细卤豌豆家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

细卤豌豆的制作材料：

• 主料：豌豆250克、鲜香菇25克、冬笋50克、胡萝卜15克
• 调料：姜5克、味精2克、盐10克、淀粉（豌豆）25克、料酒15克、花生油100克、香油15克

细卤豌豆的特色：

色泽翠绿汤汁浓稠，口感滑嫩而不腻，香气扑鼻，鲜美可口。

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将干香菇提前用水泡发，洗净后去除根蒂；鲜香菇也可直接使用。
  • 冬笋剥去外壳，放入沸水中焯水去涩后取出晾凉。
  • 胡萝卜洗净去皮。
  • 将香菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成小指甲大小的片状备用。
  • 姜切末或切丝备用。

• 焯烫豌豆：

  • 锅中加入足量清水，大火烧开后倒入豌豆，快速焯水至颜色变翠绿且略微变软。
  • 捞出豌豆立即放入冷水中浸泡片刻，以保持其色泽和脆嫩口感，随后沥干水分备用。

• 煸炒辅料：

  • 另起锅置于火上，加入花生油，待油温升至五成热时（手放在锅上方能感受到轻微热气），下入姜末爆香。
  • 接着加入香菇片、冬笋片和胡萝卜片，快速翻炒均匀，使其断生并释放香味。

• 调味与炖煮：

  • 向锅中加入适量素鲜汤（或清水），再依次加入盐、料酒、味精进行调味。
  • 待汤汁烧开后，将焯好的豌豆倒入锅中，轻轻搅拌均匀。
  • 稍微煮沸后改小火，将湿淀粉缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌以防结块，使汤汁变得浓稠适中。

• 收汁点睛：

  • 最后淋入香油增香，再次拌匀后即可关火。
  • 将做好的细卤豌豆盛入汤碗中，趁热享用，味道更佳。

小贴士：

• 若喜欢更加浓郁的口感，可在勾芡前加入少许酱油提色。
• 食材可根据个人喜好适当调整，如加入木耳、青椒等蔬菜增加营养和色彩层次。
• 使用素鲜汤可提升整体风味，若无可用鸡精水或高汤替代。