素鱼香肉丝家常做法

菜系：沪菜
消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：鱼香味
工艺：滑炒

【素鱼香肉丝的制作材料】
主料：水面筋250克，木耳（水发）25克，红尖椒50克，豌豆苗150克
调料：姜15克，大葱10克，淀粉（豌豆）5克，辣椒油10克，豆瓣酱15克，盐1克，料酒10克，酱油5克，白砂糖13克，醋10克，味精3克，花生油100克

【素鱼香肉丝的特色】
色泽金黄，口感丰富，鱼香味浓郁醇厚，是一道适合素食者的经典沪菜。

【详细的步骤说明】

• 准备食材

  • 将水面筋用清水洗净后挤干水分，切成与肉丝相似的细丝备用。
  • 红尖椒去蒂、去籽，切成细丝。
  • 木耳提前泡发好后清洗干净，去掉硬根部分，切成粗丝。
  • 豌豆苗择去老根和杂质，保留嫩茎叶部分备用。
  • 生姜剁成末，大葱切成葱花。

• 调制鱼香汁

  • 取一个小碗，依次加入料酒、酱油、盐、白糖、米醋、味精，再加入适量清水搅拌均匀。
  • 加入湿淀粉（将5克淀粉加少量清水调匀），再次搅拌均匀，调成鱼香调味汁备用。

• 煸炒面筋

  • 锅中放入花生油，置于中火上烧至七成热（油面微微有烟冒出）。
  • 放入切好的水面筋丝，快速翻炒几下，使其受热均匀并略微定型。

• 加入配料炒香

  • 接着加入红尖椒丝、木耳丝、姜末、葱花，继续翻炒几下。
  • 然后加入豆瓣酱，小火慢炒出红油，并散发出浓郁的酱香味。

• 加入豆苗与调味汁

  • 迅速放入处理好的豌豆苗，快速翻炒至稍微变软但仍保持翠绿。
  • 随即倒入事先调好的鱼香调味汁，转大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁。

• 收尾出锅

  • 待汤汁略微浓稠时，淋入辣椒油增香提色，翻炒均匀即可关火。
  • 出锅装盘，稍作整理，一道色香味俱全的素鱼香肉丝就完成了。

【食物相克提示】

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易导致消化不良。