如意卷家常做法

菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：如意卷是徽州地区的传统风味小吃，具有外皮酥脆、内馅鲜香的特点，富含蛋白质与膳食纤维，适合家庭制作，营养美味兼具。

如意卷的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃

工艺：烙焙法

如意卷的制作材料：

• 精面粉 500克
• 猪瘦肉 100克
• 熟火腿 25克
• 青菜叶 250克
• 精盐 1.5克
• 鸡蛋 1个
• 熟猪油 200克

如意卷的特色：

卷块呈如意形，色泽金黄、外形美观，口感香鲜可口，是徽州地区广受欢迎的传统风味小吃。

教您如意卷怎么做，如何做如意卷：

步骤一：准备馅料

• 将猪瘦肉剁成细末，放入碗中，加入精盐，用手抓拌均匀，使其入味。
• 熟火腿切成细碎末备用。
• 青菜叶洗净后放入沸水锅中焯烫一下，捞出后挤干水分，再剁成细碎末。
• 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，制成蛋糊备用。

步骤二：制作面团

• 取250克精面粉放入盆中，加入150克熟猪油，用手揉搓均匀，形成油酥面团。
• 剩下的250克精面粉放在案板上，加入50克熟猪油和100克清水，揉成光滑的水油面团。
• 将两个面团分别揉至表面光滑、不粘手后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约20分钟，使面团更加柔软有延展性。

步骤三：包制如意卷

• 将水油面团擀成一个较大的方形薄片，厚度约为2毫米左右。
• 在面皮上均匀地涂上一层蛋糊，作为粘合剂。
• 接着在蛋糊上先撒上一层调好味的猪肉末，然后依次撒上青菜末和火腿末，注意不要铺得太厚，以免影响卷制。
• 从面皮的两端向中间对卷，形成一条粗细均匀的长条状。
• 用刀将长条切成宽度约为1厘米的小段，每段即为一个如意卷生坯，共约20块。

步骤四：煎制如意卷

• 平底锅置于炉灶上，开中火预热。
• 锅烧热后，将切好的如意卷生坯整齐摆入锅中，注意留出一定空隙以防粘连。
• 煎至底部呈淡黄色时，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面。
• 待两面均煎至金黄色且外皮酥脆时即可出锅装盘。

如意卷的制作要领：

• 面团处理要到位：油酥面团和水油面团必须充分揉匀并进行适当饧发，以确保成品层次分明、口感酥松。
• 擀皮要均匀：擀制面皮时需用力均匀，避免厚薄不均，影响后续卷制效果。
• 火候控制得当：煎制过程中不可使用大火，以免外焦里生或出现焦糊现象，建议采用中小火慢煎，确保内外成熟一致。