炒羊肝家常做法

菜系：清真菜
功效：补血食谱、明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒羊肝的制作材料：
主料：羊肝175克
辅料：冬笋25克
调料：香油15克，花生油50克（实际用量约500克），料酒5克，酱油25克，味精1克，淀粉（玉米）40克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）10克

详细步骤说明：

• 处理羊肝：将新鲜羊肝放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。泡好后反复冲洗干净，确保无杂质残留。沥干水分后用刀切成薄片备用。

• 腌制羊肝：取一小碗，放入切好的羊肝片，加入适量湿淀粉（约20克玉米淀粉加水调成浆状），轻轻拌匀，使每一片羊肝都均匀裹上一层淀粉浆，静置10分钟，这样可以使羊肝在炒制过程中更加嫩滑。

• 准备配料：将冬笋去皮洗净，切成与羊肝片大小相近的薄片；大葱切成细丝；生姜剁成姜末；大蒜剥皮后剁成蒜末备用。

• 调制冷芡汁：另取一碗，依次加入料酒、酱油、味精、剩余的淀粉（约20克，用水调成稀糊状）、葱丝、姜末、蒜末，搅拌均匀，制成调味芡汁。此芡汁将在最后翻炒时使用，能更好地锁住食材的味道。

• 滑炒羊肝：将炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约500克），待油温升至六成热（微微冒烟）时，将腌制好的羊肝片逐片下入锅中，快速滑散，炸至表面变色、质地略硬即可捞出，控油备用。

• 炸冬笋片：利用锅中余油，将切好的冬笋片下锅稍炸片刻，使其略微上色并散发香味，随后一并捞出沥油。

• 回锅翻炒：将锅重新置于小火上，先将滑好的羊肝片和冬笋片一同倒入锅中，迅速倒入事先调好的冷芡汁，用手勺轻轻翻炒或颠动炒锅，使所有食材与调料充分融合，均匀受热。

• 淋油出锅：待芡汁收浓、包裹住食材后，沿锅边淋入香油，增香提味，继续翻炒几下即可关火，盛出装盘。

温馨提示：整个过程需动作迅速，火候控制得当，才能保证羊肝口感鲜嫩不老，色泽光亮，味道鲜美。