炒肉丝家常做法

菜系：清真菜 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒肉丝的制作材料】
主料：羊肉（瘦）175克
辅料：黄花菜15克、木耳（水发）10克、菠菜25克
调料：料酒10克、酱油25克、味精2克、香油50克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）5克、盐2克

【详细制作步骤】

• 食材准备

  • 将瘦羊肉清洗干净，用清水冲洗两遍，去除血水和杂质。然后将羊肉顺着纹理切成细丝，切得尽量均匀，以保证口感一致。切好的羊肉丝可以稍微腌制一下，加入少许料酒和酱油拌匀，静置5分钟去腥并提味。
  • 黄花菜提前泡发好（如使用干品），洗净后去掉老根部分，切成约3.3厘米长的段备用。
  • 木耳选用已经水发好的黑木耳，清洗干净，去除根部硬块，撕成小片或切条备用。
  • 菠菜择去老叶和杂质，用清水反复漂洗干净，放入沸水中快速焯烫一下，使菠菜变软、颜色更翠绿，捞出后立即过冷水降温，防止余热导致过度软烂。控干水分后切成约3.3厘米长的段备用。
  • 大葱剥去外皮，切成细丝；生姜和大蒜分别剁成末备用。

• 热锅凉油煸炒肉丝

  • 取一炒勺或平底锅置于火上，倒入香油50克，开中火加热至油温微微冒烟，香味溢出。
  • 将腌制好的羊肉丝倒入锅中，迅速翻炒几下，使其受热均匀。接着加入葱丝、姜末和蒜末，继续翻炒，直到羊肉丝由红转粉白，表面略微焦香，散发出浓郁的香味。

• 调味与配菜入锅

  • 在肉丝炒至半熟状态时，依次加入料酒、酱油、精盐和味精进行调味，翻炒均匀，使调料充分融入肉丝之中。
  • 随后将处理好的黄花菜、木耳和菠菜一起倒入锅中，快速翻炒，使蔬菜与肉丝混合均匀。注意火候不要过大，避免蔬菜炒糊或失去脆嫩口感。

• 收汁装盘

  • 待所有食材炒至熟透、香味四溢后，再次淋入少量香油增香，轻轻颠炒几下使香气融合。
  • 确认味道适口、食材完全熟透后即可关火，将炒好的肉丝盛入盘中，趁热食用。

【注意事项与贴士】

• 羊肉性温，具有补气养血、温阳散寒的功效，适合寒冷季节或肢寒畏冷者食用。
• 本菜为清真菜系，选材需符合清真饮食规范，不使用猪肉及酒类等禁忌成分。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。
• 此菜适合低温环境下工作的人群，有助于抵御寒冷、增强体质。