炒散丹家常做法

菜系：清真菜
功效：补气食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

炒散丹的详细做法步骤：

【原料准备】
主料：羊肚（熟散丹）250克
辅料：香菜50克
调料：料酒25克，味精3克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）10克，白胡椒粉5克，植物油25克，盐2克

【制作步骤】

• 处理香菜：将新鲜香菜择洗干净，去除根部和杂质，切成约3厘米长的段备用。
• 切制散丹：将已经煮熟的羊肚（即散丹）切成6厘米长、0.7厘米宽的细条，放入开水锅中焯烫一下，使其热透并去除多余油脂，捞出沥干水分备用。
• 调味煨靠：取炒锅置于火上，加入适量高汤（或清水），再依次加入料酒、精盐、处理好的散丹条，用中火加热至汤汁沸腾后转为小火，慢慢煨靠，使散丹充分吸收汤汁入味。
• 收汁翻炒：待汤汁减少至浓稠时，转大火收汁。随后加入白胡椒粉、味精进行调味，再撒入事先切好的葱丝、姜末、蒜末继续翻炒均匀。
• 加入香菜：最后将准备好的香菜段下锅，快速颠炒几下，使所有食材与调料混合均匀，香味四溢。
• 淋油装盘：沿锅边淋入少许明油（可提升菜品光泽和香气），翻炒均匀后即可迅速出锅，盛入盘中。

【成品特点】
色泽美观，香气扑鼻，口感鲜嫩滑爽，咸鲜适口，具有浓郁的清真风味，是补气养身、健脾开胃的理想菜肴。

【温馨提示】

• 散丹（羊肚）质地较韧，建议选用已煮熟的产品，或提前自行卤制软烂后再进行加工。
• 炒制过程中要掌握好火候，先煨后炒，既能去腥又能保持口感。
• 香菜不宜久炒，以免影响颜色与香气。

【食物相克提示】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免影响药物疗效。