炉鸭丝盖菜家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炉鸭丝盖菜】的制作材料：
主料：鸭肉（炉鸭）100克，芥菜（大叶）200克
调料：鸡油25克，花生油50克，料酒10克，大葱10克，姜5克，味精2克，盐3克

详细做法步骤：

• 处理鸭肉：将事先准备好的炉鸭肉取出，用刀顺着纹理切成细丝。注意切丝时要均匀，便于后续翻炒入味。

• 处理盖菜：将新鲜的大叶芥菜择洗干净，去掉老根和黄叶，然后切成约3.3厘米长的段状，沥干水分备用。

• 煸炒盖菜：取炒勺置于火上，倒入花生油烧热，放入处理好的盖菜段，中火煸炒至菜叶变软、颜色更加鲜亮，说明已炒透。随后将盖菜盛出，控去多余油分备用。

• 煸炒鸭丝与配料：炒勺再次上火，在锅中留少许底油，放入切好的鸭肉丝，同时加入葱丝和姜末，快速翻炒几下，使鸭丝略微出香，但不要炒得太久以免肉质变老。

• 合炒调味：将之前煸好的盖菜重新倒入锅中，与鸭丝混合。接着加入料酒、精盐和味精进行调味，继续翻炒均匀，让所有食材充分融合味道。

• 淋油装盘：最后沿锅边淋入鸡油，增加菜肴的香气和色泽，再略炒几下即可关火，将成品装入盘中。

此菜色泽翠绿搭配金黄鸭丝，口感清爽又不失鲜美，具有滋阴补虚、增强体质的功效，特别适合青少年及体质虚弱者食用。