炒生鸡丝豆苗家常做法

菜系：清真菜 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒生鸡丝豆苗】的详细制作步骤：

• 准备食材：取新鲜鸡胸脯肉150克，洗净后去除筋膜。准备好辅料豌豆苗50克、鸡蛋清30克、牛奶15克。调料方面准备玉米淀粉25克、料酒5克、味精2克、姜汁10克、鸭油100克（实际使用约500克用于油滑）、精盐2克。

• 鸡肉处理：将鸡胸脯肉顺着纹理切成细丝，尽量切得均匀一致，以便口感更佳。切好的鸡丝放入清水中轻轻漂洗，去除血水和杂质，然后沥干水分备用。

• 腌制鸡丝：将处理好的鸡丝放入碗中，依次加入精盐2克、牛奶15克、蛋清30克以及玉米淀粉25克，用手抓匀至鸡丝表面均匀裹上一层浆液。这一步称为“上浆”，可以使鸡丝更加嫩滑，炒制时不易变老。腌制约10分钟后待用。

• 处理豆苗：将豌豆苗择洗干净，去除老根和杂质，切成约3.3厘米长的段，方便入味与翻炒。

• 滑炒鸡丝：取锅置于火上，倒入鸭油约500克，加热至四五成热（油面微微泛起波纹，但未冒烟）。此时将腌制好的鸡丝轻轻拨散后下入锅中，迅速用筷子划散，滑炒至变色断生即可捞出，控净多余的油分。此过程不宜过久，以免鸡丝变柴。

• 煸炒豆苗：锅中留少许底油（可用之前滑鸡丝的鸭油），开小火，放入豆苗段翻炒几下，随后加入姜汁10克继续煸炒，使豆苗略软并散发香味。

• 合炒调味：将滑好的鸡丝重新倒入锅中，与豆苗一同翻炒均匀。接着调入料酒5克、味精2克，快速颠炒使味道融合。

• 收尾出锅：最后淋入适量鸭油，提升菜肴香气，稍作翻炒后即可出锅装盘。

【菜肴功效】： 本菜品属于清真菜系，适合老年人食用，具有滋补身体、增强体力的作用，同时富含蛋白质和维生素，有助于延缓衰老、改善体质、补充虚弱。

【注意事项】：

• 鸡丝务必提前上浆，保证口感鲜嫩。
• 滑炒鸡丝时油温不宜过高，避免外熟内生。
• 若无鸭油，可用植物油替代，但风味略有差异。
• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，烹饪时需要注意的是搭配。