炒羊肉家常做法

菜系：清真菜
功效：补阳食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【制作材料】
主料：羊肉（瘦）200克
辅料：木耳（水发）25克、鸡蛋清30克
调料：香油15克、花生油50克（实际用量约500克用于滑油）、盐2克、料酒10克、酱油15克、味精3克、淀粉（玉米）10克、大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）5克

【菜品特色】
色泽金黄，肉质嫩滑润口，味道醇厚适中。

【详细做法步骤】

• 处理羊肉：将瘦羊肉剔除筋膜，用清水彻底洗净，沥干水分后切成薄片，厚度约为2毫米左右，大小尽量均匀，以便受热一致。

• 腌制羊肉：在切好的羊肉片中加入鸡蛋清和适量的水淀粉（玉米淀粉加少量水调匀），用手轻轻抓拌均匀，使每一片羊肉都裹上一层薄浆，这样可以使羊肉更加嫩滑，腌制时间约10分钟。

• 准备配料与调味汁：

  • 将水发木耳洗净去蒂，撕成小块；
  • 大葱切成细丝，生姜和大蒜剁成末备用；
  • 取一碗，依次放入酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳以及适量白汤（或清水），搅拌均匀，调成复合调味汁备用。

• 滑油羊肉片：

  • 炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），待油温升至四成热（约120℃）时，将腌制好的羊肉片逐片下入锅中，保持中小火滑制；
  • 待羊肉片变色、表面略显定型后迅速捞出，控净多余油分备用。

• 回锅翻炒：

  • 锅内留少许底油，重新置于中火上加热；
  • 放入滑好的羊肉片，迅速倒入之前调好的调味汁，快速翻炒，使调味汁均匀包裹在羊肉片上；
  • 观察汤汁收浓、食材充分融合后，淋入香油增香，翻炒几下即可。

• 装盘出品：将炒好的羊肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【制作要诀】

• 羊肉片要切得薄而均匀，滑油时才能保证熟透而不老；
• 调味汁需提前调配好，避免下锅后手忙脚乱；
• 滑油是关键步骤，油温不宜过高，以免外焦内生；
• 整个炒制过程应快速完成，以保持羊肉的嫩滑和鲜香。

【食物相克提示】

• 木耳不宜与田螺同食，二者皆性寒，易导致消化不良；
• 木耳亦不可与野鸡或野鸭同食，可能诱发痔疮出血或造成肠胃不适；
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆及兔肉同食，以免影响健康或产生不良反应。