蒙城油酥饼家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：蒙城油酥饼是安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃，以其独特的制作工艺和香酥可口的口感深受人们喜爱。此饼色泽金黄，层次分明，入口酥脆，香甜咸香兼具，适合早餐、茶点或休闲小吃。

蒙城油酥饼的做法详解

【所需材料】

• 面粉：2500克
• 净猪板油：650克
• 精盐：110克
• 葱白末：100克
• 五香粉：5克
• 饴糖：750克
• 芝麻仁：100克
• 熟猪油：400克
• 芝麻油：15克

【详细步骤】

第一步：调制油馅
将净猪板油撕去外层皮膜，剁成细腻的蓉状，放入干净盆中。接着加入熟猪油、五香粉和葱白末，用筷子或勺子搅拌均匀，直至混合物呈现均匀细腻的状态，备用。

第二步：和水面团并饧面
取一大盆，放入精盐，倒入约1150克冷水，搅拌至盐完全溶解。然后逐步加入面粉，边加边搅拌，再用手揉成光滑不粘手的水面团。盖上湿布静置饧面约20分钟，使面团充分松弛。

第三步：分剂子并二次饧面
饧好的面团取出放在案板上，搓成长条，分成50个大小均匀的小剂子。将每个剂子横放于案板上（注意不要让花茬口朝上），在案板和剂子表面抹少许芝麻油以防粘连。随后将剂子按压成椭圆形，叠在一起继续饧面约10分钟。

第四步：擀拉包馅
取一个已饧好的椭圆剂子，用木碾将其推擀成长条形。两手轻轻提起长条，进一步拉伸至约65厘米长，然后在其表面均匀涂抹20克油馅。继续拉伸至长度约1.3米，反复折叠后卷成约18圈的面卷。将两端对接掐掉多余的“死头”，轻轻按压成椭圆形饼坯，尺寸约为长13厘米、宽10厘米左右。

第五步：刷糖撒芝麻
在饼坯的一面均匀刷上饴糖水（可用少量温水稀释饴糖），然后撒上一层芝麻仁，使其均匀附着在表面。重复以上步骤，将所有饼坯依次做好。

第六步：烘烤入炉
预热烤炉，堵住风门，用专用高粱帚清理炉膛内壁。将饼坯未撒芝麻的一面沾少许清水，贴于炉壁内侧，一次可贴约20个。打开炉门塞采用中火进行烘烤。待饼体膨胀、颜色转为金黄色时即可取出。

第七步：剖饼放气保酥脆
出炉后的油酥饼用竹片从饼的一端轻轻剖开一个小口，释放内部热气，这样可以保持饼体酥脆不易回软。

【制作要领总结】

• 揉面时要用力均匀，确保面团光滑且富有弹性；
• 油馅涂抹要薄厚适中，分布均匀，以保证成品层次分明；
• 在入炉前可通过“试粉法”判断炉温是否合适：在炉壁上抹一点面粉与水的混合物，若呈黄色说明温度适宜，白色表示火候不足，黑色则过旺；
• 烘烤过程中应避免使用大火，以免表层焦糊而内部未熟。

蒙城油酥饼是一道讲究技艺的传统小吃，层层酥脆、香气扑鼻，掌握好每一个细节，才能做出地道美味的油酥饼。