金腿鲫鱼家常做法

菜系：浙菜
金腿鲫鱼的特色：风味独特，营养丰富。

制作材料：
主料：鲫鱼
辅料：金华火腿、油菜、香菇
调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉

详细制作步骤：

• 处理食材： 将葱和姜分别清洗干净，切成段和片备用；油菜洗净后放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分待用；鲫鱼去内脏并彻底清洗干净，去除表面黏液和杂质，控干水分；金华火腿切成薄片，香菇泡发后切片或保持整朵使用。

• 腌制与蒸制： 在鲫鱼两面及内部均匀撒上适量盐，并在鱼身内外抹少许料酒进行腌制，约5分钟左右，以去腥增香；将腌好的鲫鱼放入盘中，鱼身上依次摆上金华火腿片、葱段、姜片以及香菇；将装好材料的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约10至15分钟，时间根据鱼的大小适当调整，确保鱼肉熟透不老。

• 去除配料： 鱼蒸好后取出，小心地挑去葱段和姜片，保留火腿和香菇，同时将盘中的汤汁一并倒入锅中备用。

• 炖煮收汁： 取一口锅，置于炉灶上点火，将蒸鱼时的汤汁倒入锅中，加入少量清水（可根据口味调整水量），再撒入适量胡椒粉调味；随后放入之前焯好的油菜，大火烧开后转小火稍加炖煮；最后淋入调匀的水淀粉勾芡，边加热边轻轻搅动，直至汤汁浓稠且包裹住食材即可关火。

• 出锅装盘： 将锅中的鲫鱼连同汤汁一起盛入大碗或深盘中，使火腿、香菇和油菜分布美观，即可上桌享用。

此做法不仅保留了浙菜特有的鲜美清淡风格，也充分发挥了食材之间的互补作用，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。