淡糟炒鲜竹蛏家常做法

菜系：闽菜
痢疾食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱

口味：咸甜味
工艺：炒

【淡糟炒鲜竹蛏】的制作材料：
主料：蛏子750克
辅料：冬笋8克，香菇（鲜）3克
调料：红糟15克，葱白10克，大蒜（白皮）5克，姜3克，白酱油15克，淀粉（玉米）5克，味精3克，黄酒20克，盐1克，白砂糖10克，香油5克，猪油（炼制）25克

【淡糟炒鲜竹蛏】的特色：
此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬芳，营养丰富。具有滋阴润燥、清热解毒的功效，适合学龄期儿童食用，对缓解痢疾也有一定辅助作用。

【淡糟炒鲜竹蛏】的做法步骤：

• 处理竹蛏：将新鲜竹蛏用刀顺着背部脊部轻轻切开一刀，剥去外壳取出蛏肉，剔除内脏、线状物及膜质部分，再用刀从中间片成相连的两片，去除脚裙并彻底清洗干净沙粒，沥干备用。

• 准备配料：将冬笋切成3厘米长、1厘米宽的薄片；鲜香菇洗净后切成薄片；葱白切成马蹄形小片；蒜头和生姜分别剁成细米粒状。

• 焯水腌制：将处理好的竹蛏放入开水锅中快速氽烫一下，立即捞出控水，并放入碗中加入适量黄酒进行腌渍，静置片刻使其入味。

• 调制卤汁：取一小碗，加入高汤50克、精盐、味精、白糖、白酱油、黄酒、湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀制成调味卤汁备用。

• 炸冬笋：炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入冬笋片炸约1分钟，待其略带金黄色时捞出，沥去多余油分备用。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，继续加热，先下入蒜米和姜米小火煸炒出香味，接着加入红糟翻炒几下，使其充分释放酒香与颜色。

• 烹制菜肴：将调好的卤汁倒入锅中，同时加入炸好的冬笋片和香菇片，迅速翻炒均匀，待汤汁开始浓稠时，倒入竹蛏肉，快速颠炒数下，使食材充分融合。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠且包裹住所有食材后，淋入几滴香油增香，即可盛出装盘，一道色香味俱全的“淡糟炒鲜竹蛏”就完成了。

此菜不仅口感鲜嫩爽脆，还富含蛋白质和多种微量元素，是一道兼具美味与营养的闽菜佳品。