一品海参家常做法

菜系：川菜
功效：滋阴补肾，益气养血，增强免疫力

一品海参的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：整开乌参一只（约250克）
辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克
调料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、豆粉10克、清汤50克

【详细做法】

第一步：处理海参

• 将整开乌参放在微火上慢慢燎烤约两分钟，使其表面粗皮变软起泡。
• 取下后用刀轻轻刮净表层焦皮，确保干净无杂质。
• 用刀将海参纵向剖为两片，放入开水中浸泡发胀两天，期间换水数次以去除腥味和杂质。
• 发好后取出洗净，再放入沸水中焯水一次，并加入适量料酒去腥。
• 捞出后再换一锅沸水继续汆烫第二次，以彻底去除腥味并使质地更加柔韧。
• 捞出后用干净布巾将水分吸干，然后在海参内侧用刀划上“旗子块”花纹，以便入味。
• 最后用清汤喂一下，让其吸收一些鲜味，备用。

第二步：准备馅料

• 将猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝分别洗净，切成大小一致的小方丁。
• 锅中加热猪油，先下入猪肉丁煸炒至变色出香味。
• 接着加入冬笋丁、口蘑丁、火腿丁、干贝丁一同翻炒均匀。
• 加入酱油、料酒调味，炒至馅料熟透且香气四溢，盛出待用。

第三步：填馅蒸制

• 将处理好的海参腹腔朝上摆放，填入炒好的馅料，尽量填满但不要压得太紧。
• 把填好馅的海参放入蒸碗中，加入二汤、盐、味精。
• 用保鲜膜或牛皮纸封住碗口，防止蒸汽水滴入影响口感。
• 放入蒸锅中，隔水用大火蒸约一小时，直至海参软糯入味，馅料与海参充分融合。

第四步：收汁装盘

• 蒸好后取出海参碗，小心倒出原汁保留于锅中。
• 将海参加盖翻扣于大圆盘中央，造型美观整齐。
• 原汁倒入锅中，加少许清水及水豆粉（豆粉+水调匀）勾芡，边加热边搅拌，调成浓稠适中的芡汁。
• 待芡汁浓稠光亮时，均匀淋在海参表面即可上桌。

【小贴士】

• 海参需提前发制，处理过程中务必注意清洗干净，避免残留杂质。
• 馅料可根据个人口味略作调整，如加入香菇、虾仁等增加风味。
• 勾芡时要掌握好浓度，不宜过厚或过稀，以自然包裹海参为佳。

一品海参色泽红亮，海参软糯滑润，馅料鲜香浓郁，是川菜中极具代表性的高档滋补菜肴，适合宴客或家庭进补食用。