清蒸甲鱼家常做法

菜系：湘菜
清蒸甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。

清蒸甲鱼的做法步骤：

• 处理甲鱼：将甲鱼宰杀干净，去除内脏和污物，用沸水快速焯烫一下，便于取下甲鱼壳。然后将甲鱼肉剁成约2.5厘米见方的小块，清洗干净后沥干水分。加入适量盐和料酒拌匀，腌制10分钟去腥，随后滤去多余盐水备用。

• 准备配料：将熟火腿切成长度约为2.5厘米、宽度为1.6厘米的薄片；水发香菇洗净后去掉根蒂，切成小片；蒜头剥去外皮；肥膘肉切成3条细长状；白胡椒粒拍碎；葱打成结，姜切片备用。

• 装盅调味：取一个耐高温的蒸盅，先将甲鱼壳放在底部垫底，再依次放入腌好的甲鱼块。接着放入葱结、姜片、肥膘肉条，撒上拍碎的白胡椒粒。随后加入火腿片、香菇片、蒜头，最后倒入适量料酒和香油。

• 蒸制过程：将装好食材的蒸盅放入蒸锅中，隔水用大火蒸至甲鱼肉酥烂入味（大约需要1小时左右）。蒸好后取出小心挑出葱结、姜片及肥膘肉残渣不用。

• 摆盘定型：将蒸好的甲鱼连汤一起倒入大碗中，用筷子细心整理，把甲鱼的头、尾和四肢摆回原位，使其外观完整美观，并让部分头、尾、脚露出在汤面上。最后淋上烧热的鸡油，提升香气与口感。

功效：此菜肴具有滋阴补肾、强身健体的功效，特别适合体质虚弱或产后调理食用。