炸芙蓉肉家常做法

菜系：京菜

炸芙蓉肉的制作材料：
主料：瘦猪肉250克，面粉150克，鸭蛋2个，生油750克（实耗约100克），精盐5克，酒5克，川椒末2克，味精5克，泡打粉3克，生粉25克，清水120克。

菜系相关功效：
炸芙蓉肉是京菜中的经典炸制菜肴，外酥里嫩、口感丰富。因其色泽金黄、形似芙蓉而得名，适合作为宴席冷盘或佐酒小菜，具有开胃助食、补充能量的作用。

详细制作步骤：

• 处理猪肉：选用质地较嫩的瘦猪肉，清洗干净后用刀片成薄片。先在肉片表面轻轻划上花刀（便于入味），再将其切成大小一致的菱形块状。将切好的肉片放入碗中，加入精盐、味精、料酒、葱段和川椒末拌匀，腌制15分钟左右，使其充分入味。

• 调制脆皮浆：取一个大碗，将鸭蛋打入其中搅散。接着依次加入面粉、生粉、泡打粉以及清水，用竹筷朝一个方向搅拌均匀，形成浓稠适中的面糊。随后加入25克生油继续搅拌，使面糊更加光滑细腻，静置备用。此混合物即为“脆皮浆”，能使炸出的肉片更加酥脆不油腻。

• 炸制芙蓉肉：将炒锅（或炸锅）置于炉火上，倒入约750克生油，待油温升至六成热（约180℃，油面微微起烟）时，转中小火。将腌制好的肉片逐一从调料中取出，沥去多余水分，然后均匀地裹上一层脆皮浆，小心放入油锅中炸制。炸的过程中需不断翻动，使受热均匀。待肉片呈金黄色且表皮酥脆时捞出控油。

• 复炸定型：为了使芙蓉肉更加酥脆，可将油温再次升高至七成热，将肉片重新下锅快速复炸约20秒至表面更酥脆，迅速捞出沥干油分。

• 装盘点缀：将炸好的芙蓉肉整齐码放在大盘中，周围拼上酸甜萝卜条作为点缀，既美观又解腻。上桌时另配两碟甜面酱或糖醋酱供蘸食，风味更佳。

提示：

• 肉片不宜太厚，否则不易熟透；
• 面糊调配要浓稠适中，过稀则挂不住浆，过稠则口感发硬；
• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。