姜葱海参家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：姜葱海参是京菜中的经典佳肴，具有补气养血、滋阴润燥、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、术后恢复及日常养生食用。

姜葱海参的制作材料：
主料：水发刺参
辅料：生油、葱、姜、味精、糖、酱油、猪油、鸡油、麻油、香味料、高汤、精盐、糖色

详细步骤说明：

• 处理刺参： 选用皮薄肉厚、质量上乘的水发刺参，清洗干净后控干水分备用。锅中倒入适量生油，加热至八成熟（约180℃），将刺参轻轻放入油中略炸约20秒，使其表面收紧并去除多余水分，然后迅速捞出沥油，以保持刺参的滑嫩口感。

• 炝锅炒香： 另起一锅，加入适量生油烧热，放入切好的葱段和姜片，用中小火煸炒至葱呈金黄色、姜散发出浓郁香味，注意不要炒糊。

• 调制汤汁： 在炝锅后加入适量高汤，随后依次放入精盐、味精、少许糖色提色、适量白糖调味、酱油增鲜上色，搅拌均匀后大火烧开。

• 煨制入味： 将之前处理好的刺参和胡葱一同放入锅中，转中小火慢煨约10分钟，使刺参充分吸收汤汁的味道，待汤汁逐渐浓稠、味道醇厚时准备勾芡。

• 勾芡收汁： 根据汤汁量适量加入水淀粉勾芡，边加边搅拌，使汤汁变得浓稠适中，均匀包裹在刺参表面。

• 淋油增香： 另取一小锅，加入猪油、鸡油和麻油，再放入适量香味料，小火熬制出三味油的复合香气。将熬好的三味油均匀浇在已勾芡的刺参上，进一步提升菜肴的香味层次。

• 装盘出锅： 最后将姜葱海参小心盛出，装入盆中或大盘中，趁热上桌享用，口感鲜美滑嫩，香气扑鼻。

这道姜葱海参选料讲究、工序细致，成菜色泽红亮、葱香浓郁，是一道营养丰富又极具京菜风味的经典海味佳品。