藕丝羹家常做法

菜系：京菜
藕丝羹的制作材料：
主料：鲜藕500克、鸡蛋3个、琼脂100克、蜜饯银杏80克

藕丝羹的特色：
这是一道源自北京宫廷的甜味汤羹，色泽清亮，口感香甜爽口，具有益胃健脾、养血补虚的功效，适合体质虚弱或产后调养食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：将鲜藕去皮洗净，切成约2厘米长的小段；琼脂用清水泡软后也切成同样大小的条状；蜜饯银杏如果是整颗的可保留原样，如较大也可适当切块；鸡蛋打入碗中备用。

• 焯烫藕段：锅中烧开水，将切好的藕段放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干水分备用。此步骤可以去除藕的生涩味，并使其质地更脆嫩。

• 蒸制蛋羹：取一个深口碗，将打散的鸡蛋液倒入其中，然后加入与蛋液等量的清水（约为300毫升），搅拌均匀。为了使蛋羹更加滑嫩，可用筛网过滤一遍。在碗上覆盖一层保鲜膜或盖上盘子，防止水汽滴落影响口感。将碗放入蒸锅中，大火蒸约5分钟至蛋液初步凝固。

• 组合食材：取出蒸至半熟的蛋羹，在其表面均匀地铺上焯过水的藕段、琼脂条和蜜饯银杏，尽量摆放整齐美观。

• 调制汤汁：另起一小锅，加入约200毫升清水，煮沸后转小火，慢慢加入适量淀粉水勾芡，同时加入糖和藕汁调味，搅拌均匀直至汤汁浓稠透明。

• 浇汁完成：将调好的汤汁缓缓浇在已经摆好食材的蛋羹之上，稍放凉后即可食用。也可以冷藏后食用，风味更佳清爽。

注意事项：

• 琼脂提前泡发有助于软化口感，避免过硬影响整体风味。
• 蛋羹蒸制时间不宜过长，以免蛋体变老不滑嫩。
• 汤汁可根据个人口味调整甜度，喜欢浓郁口感的可适当增加藕汁比例。