绣球家常做法

菜系：京菜
绣球的制作材料：
主料：绞肉1/2斤，馒头1/4个，蛋白1个，鸡蛋面1/5斤
调料：盐1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，油8杯

【做法步骤】：

• 准备鸡蛋面：将鸡蛋面放入沸水中煮熟，捞出后立即用冷水冲洗，以保持面条的弹性和防止粘连。待面条冷却后沥干水分，在表面轻轻拌入少许食用油，以防再次粘连，备用。

• 调制肉馅：将馒头撕碎或用手捏成细碎状，放入大碗中。加入绞肉、盐和白胡椒粉等调味料，再打入一个蛋白，搅拌均匀。蛋白的作用是增强肉馅的黏性，使肉丸更加紧实不松散。

• 制作肉丸：将调好的肉馅用手搓成大小适中的肉丸，建议每个肉丸直径约3厘米左右，这样炸出来的绣球口感最佳，也容易入味。

• 缠绕面条：取之前准备好的鸡蛋面，逐条将面条围绕在肉丸上，像绕毛线球一样，让面条均匀地包裹住整个肉丸。注意不要缠得太松或太紧，保持适度即可。

• 油炸定型：锅中倒入约8杯油（根据实际情况可适量调整），开中火将油加热至约七成热（筷子插入油中周围有密集气泡）。将缠好面条的肉丸小心放入油锅中，继续用中火炸至表面呈现金黄酥脆的颜色，大约需时3-4分钟。

• 控油装盘：炸好的绣球用漏勺捞出，放在厨房纸上稍微吸去多余油分，然后整齐摆盘即可上桌。

【相关功效】：
此道“绣球”外酥里嫩，营养丰富，富含优质蛋白质和碳水化合物，具有补气养血、增强体力的功效，适合体质虚弱者及儿童食用，也是一道老少皆宜的经典京菜。