葱爆鸡丁家常做法

菜系：京菜
葱爆鸡丁的制作材料：
主料：鸡腿肉150克，笋50克。
调料：干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖适量，黄酒适量，精盐适量，葱适量，姜适量，湿淀粉适量，酱油适量。

菜系相关功效：
葱爆鸡丁是京菜中的经典代表之一，鸡肉富含蛋白质，低脂肪，搭配鲜嫩竹笋，营养丰富，具有补虚强体、开胃消食的功效；葱丝的加入不仅能去腥增香，还能促进血液循环，增强体质。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：将鸡腿肉清洗干净，去除筋膜后切成大小均匀的小丁；竹笋剥去外皮，洗净后也切成与鸡丁相仿的小丁备用。

• 腌制鸡肉：在切好的鸡丁中加入适量精盐，轻轻抓匀，进行短暂腌制约10分钟，使其入味。随后加入鸡蛋清和干淀粉，搅拌均匀，使鸡丁表面均匀裹上一层浆液，这样可以使鸡肉更加嫩滑，锁住水分。

• 炒制鸡丁与笋丁：锅中加入适量湿猪油（可用普通食用油代替），烧至油温五成热时，下入腌制好的鸡丁和笋丁，用旺火快速翻炒约10多分钟，直至鸡丁变色熟透、笋丁断生。然后将炒好的鸡丁和笋丁捞出，控净多余的油分备用。

• 调制酱汁：取一小碗，依次加入适量黄酒、酱油、少许白糖提鲜、湿淀粉，并加入少量清水调匀，制成调味汁备用。

• 爆香配料：另起锅加热，放入少量油，待油热后加入切好的葱丝和姜丝，用大火快速煸炒出香味。

• 合炒入味：将之前炒好的鸡丁和笋丁重新倒入锅中，紧接着倒入事先调好的酱汁，迅速翻炒几下，使鸡丁充分吸收调料的味道，同时保持食材的鲜嫩口感。

• 出锅装盘：待汤汁略微收浓、均匀包裹在鸡丁上时即可关火，盛出装盘，一盘色泽金黄、香气扑鼻的葱爆鸡丁就完成了。

温馨提示：整道菜的关键在于火候掌握，整个过程应以大火快炒为主，避免食材久炒变老，最大程度保留鸡肉的嫩滑和葱姜的清香。