元宝肉家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：元宝肉是京菜中的经典名菜之一，色泽红亮、肉质酥软、入口即化，鸡蛋吸足了肉汁味道鲜美。此菜具有补充体力、增进食欲、滋阴润燥之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【元宝肉的制作步骤】

• 准备食材：准备好带皮猪五花肉500克、姜末5克、鸡清汤500克、去壳熟鸡蛋12个、味精4克、精盐2克、八角一颗、酱油25克、桂皮一小片、白糖25克、湿淀粉25克、黄酒5克、植物油1000克（实际耗用约75克）、葱段5克。

• 处理五花肉：将带皮五花肉清洗干净后，切成约2厘米见方的小块。将切好的肉块放入沸水中焯水2分钟，去除血沫和腥味，然后捞出，用凉水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 炸鸡蛋制虎皮蛋：将炒锅置于旺火上，倒入植物油烧至七成热（油面微微有烟），放入去壳的熟鸡蛋，炸至表面呈金黄色、形成虎皮状时捞出控油。随后用竹签在每个鸡蛋表面均匀戳几个小孔，以便后续入味。

• 煸香姜末：另起锅，放入适量植物油（剩余油可倒出一部分），放入姜末略煸炒出香味。

• 炒制五花肉：将焯好水的五花肉块加入锅中，翻炒几下，再加入黄酒进行炝锅，接着依次加入酱油、白糖、精盐，继续翻炒至上色均匀。

• 炖煮入味：向锅中加入鸡清汤，没过肉块即可，再放入八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖约半小时，使肉块充分吸收调料的味道，变得酥软。

• 加入虎皮蛋：将之前炸好的虎皮鸡蛋轻轻放入锅中，与肉一同炖煮，再加入味精调味。继续加热待汤汁逐渐收浓、变得粘稠时停止搅拌。

• 勾芡装盘：将湿淀粉调匀后缓慢淋入锅中，边加边搅，使汤汁更加浓稠包裹住肉块和鸡蛋。最后撒上葱段，稍作翻拌即可关火。

• 成品装盘：将做好的元宝肉盛入大盘中，确保肉块与鸡蛋分布均匀、色泽诱人，即可上桌享用。

这道京菜元宝肉讲究火候与调味的平衡，五花肉肥而不腻，鸡蛋软嫩吸汁，口感丰富，是传统节日和家宴中不可或缺的一道美味佳肴。