豉汁排骨家常做法

菜系：京菜
豉汁排骨的功效：此菜肴具有开胃消食、增进食欲、补充营养等功效，适合家庭聚餐或日常佐餐食用。

【制作材料】
主料：猪小排500克
辅料：红辣椒1条、大蒜3粒、青茶叶数片
调料：豆豉汁1大匙、糖1小匙、米酒1小匙、盐少许、辣椒酱适量、太白粉适量、油1小匙

【详细制作步骤】

(1) 处理食材：将猪小排用清水冲洗干净，去除血水和杂质后沥干备用。红辣椒洗净去籽切丝，大蒜去皮切末，青茶叶准备好备用。

(2) 腌制排骨：在一个大碗中放入排骨，加入豆豉汁、糖、米酒、盐以及蒜末，用手抓匀使排骨均匀裹上调味料。接着加入适量的辣椒酱（根据个人口味调整），再次拌匀。盖上保鲜膜静置腌制15分钟，让排骨充分入味。

(3) 勾芡锁住味道：在腌好的排骨中加入适量太白粉（即马铃薯淀粉），轻轻搅拌至每一块排骨都均匀裹上薄薄一层粉，这样可以让排骨在蒸的过程中保持肉质鲜嫩，并锁住调味料的味道。随后淋上一小匙油，再次搅拌均匀，这一步可防止蒸的时候排骨之间互相粘连，同时提升口感。

(4) 准备蒸制：将拌好的排骨平铺在耐高温的盘子中，尽量铺开以便受热均匀。将盘子放入已经烧开水的蒸锅中。

(5) 蒸熟入味：大火蒸约30分钟，直到排骨完全熟透、香气四溢。此时可用筷子轻插排骨，确认是否软烂适口。

(6) 点缀提香：将蒸好的豉汁排骨取出，趁热撒上事先准备好的青茶叶，利用排骨的余温使其散发出淡淡的茶香，不仅增添风味，也起到解腻的效果。

(7) 装盘点缀：最后可在排骨周围摆上红辣椒丝作为装饰，也可一同蒸制使其颜色更鲜艳、口感更丰富。

【小贴士】

• 若喜欢口感更加滑嫩，可在腌制时加入少许蛋清一起拌匀。
• 青茶叶建议选用清香型如龙井、碧螺春等，用量不宜过多以免掩盖主料味道。
• 豆豉汁本身已有咸味，加盐时请酌量调整。

完成后的豉汁排骨色泽诱人、香气扑鼻，豆豉与蒜香完美融合，搭配微辣口感和淡淡茶香，令人食欲大增，是一道地道又下饭的经典京菜。