干烧冬笋家常做法

菜系：京菜
干烧冬笋的制作材料：
主料：冬笋（325克）、雪里蕻（325克）
辅料：京葱段（少许）、鲜姜片（2片）
调料：黄酒（45克）、白糖（32.5克）、盐（3克）、味精（少许）、清汤（少许）

菜系相关功效：
京菜以咸香为主，讲究火候与调味，干烧冬笋是其中一道典型代表。此菜融合了冬笋的清香和雪里蕻的鲜咸，口感层次分明，营养丰富，具有开胃助食、促进消化的功效，尤其适合冬季食用。

详细做法步骤如下：

一、食材预处理：

• 冬笋剥去外皮后清洗干净，切成旋刀三角块，这样更易入味且美观。
• 雪里蕻用冷水浸泡两次，每次约10分钟，以去除部分咸味并激发其鲜香，捞出后挤干水分，切成长约一寸的段，注意保留较多的叶子部分，梗少一些为佳。

二、煸炒入味：

• 锅中放入适量猪油，待油温稍热时加入京葱段和姜片，小火煸炒至香味四溢。
• 加入冬笋块和雪里蕻段，转中火快速翻炒约2分钟，使原料均匀受热并初步释放香气。
• 倒入少量清汤，再依次加入白糖、盐、黄酒和少许味精，搅拌均匀。
• 转旺火继续煨煮约3分钟，使调味充分渗入食材内部，然后倒入漏勺中滤去多余汤汁，并挑出葱段和姜片不用。

三、高温复炸定型：

• 锅内重新加入较多猪油，加热至较高温度（约七成热）。
• 将已滤干的冬笋和雪里蕻一起下锅，快速炸制约2分钟，期间不停翻动，确保受热均匀。
• 待冬笋表面呈现金黄色、雪里蕻变得酥脆时立即控油捞出。
• 回锅后撒上少许味精，快速颠翻约3秒钟，让味精均匀裹附在食材表面即可出锅。

成品特点：色泽黄黑分明，冬笋香嫩爽口，雪里蕻咸香酥脆，是一道色香味俱全的经典京菜，特别适合冬季享用。