冬菇煲老鸭家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：冬菇煲老鸭是一道滋补养生的传统京菜，具有养阴清热、健脾益胃、增强免疫力的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱或产后调养人群。

冬菇煲老鸭的制作材料：
主料：净光老鸭1只
辅料：干冬菇50克、红枣6-8颗、生姜3片、陈皮少许
调料：绍酒2大勺、盐适量、鸡精少许

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将干冬菇提前用温水泡发约30分钟，泡软后去除根部杂质，洗净备用。
  • 老鸭宰杀干净后剁成大小均匀的块状，放入容器中备用。
  • 红枣去核（如使用带核红枣），生姜切片，陈皮用水稍作冲洗备用。

• 焯水去腥：

  • 取一锅清水，水量以能没过鸭块为宜，将鸭块冷水下锅。
  • 开大火煮至水沸，期间撇去浮沫，焯水约3-5分钟，去除血水和腥味后捞出，用清水冲洗一遍备用。

• 炖煮过程：

  • 取高压锅一只，加入适量清水（约1500毫升），水量以刚好淹没食材为宜。
  • 将焯过水的鸭块放入锅中，再依次加入泡发好的冬菇、红枣、姜片、陈皮。
  • 加入绍酒去腥提鲜，再根据个人口味加入适量食盐和少许鸡精调味。

• 压制火候：

  • 盖上高压锅盖，大火烧至上汽后转中小火，继续压煮约25-30分钟，直至鸭肉酥烂、汤汁浓郁。

• 出锅享用：

  • 关火后稍等片刻，待压力自然释放后开盖。
  • 检查咸淡，适当调整口味后即可盛出食用，汤汁鲜美醇厚，鸭肉软烂可口，十分滋补。

小贴士：

• 若没有高压锅，也可使用砂锅慢炖，时间控制在1.5-2小时左右，风味更佳。
• 冬菇选用厚实、香味浓郁的品种，更能提升汤品的鲜美程度。
• 陈皮可帮助理气健脾，不宜放多，以免味道过苦。