葱扒鸭家常做法

菜系：京菜
葱扒鸭的制作材料：
主料：填鸭1只（约2000克），大葱500克，料酒适量，油菜汤适量。

葱扒鸭的特色：
北京宫廷名肴，成菜色泽金黄，鸭肉酥嫩入味，香气浓郁，味道鲜美。此菜是北京仿膳庄的传统拿手菜之一，具有滋阴补虚、健脾开胃之功效。

详细制作步骤：

• 处理填鸭：选用一只肥瘦适中的填鸭，宰杀后去毛洗净，去除内脏，用清水彻底清洗干净。然后将鸭子放入锅中，加入足量冷水，大火烧开，焯水去腥，撇净浮沫后捞出。

• 煮制鸭子：重新换一锅清水，水量以能淹没鸭子为宜，放入焯过水的鸭子，加入适量料酒和几片姜，大火烧开后转中小火慢煮至八成熟（约30分钟）。煮好后取出稍凉后拆去骨头，保留完整皮肉备用。

• 炸制葱段：将大葱切成3厘米长的段，洗净晾干水分。另起锅烧热倒入适量猪油，待油温五成热时放入葱段，小火慢慢炸至呈棕黄色、香味溢出为止。炸好的葱段捞出沥油。

• 蒸制鸭子：将拆骨后的鸭肉平铺在大碗中，底部先垫上部分炸好的葱段，再将鸭肉整齐码放于其上，上面再撒上剩余的葱段。接着加入适量料酒、精盐、味精、高汤（或油菜汤），盖上保鲜膜或盘子。

• 蒸熟入味：将装有鸭肉的大碗放入蒸锅中，隔水蒸约1小时，直至鸭肉酥烂软糯、充分吸收葱香及调料的味道。

• 勾芡调汁：取一碗蒸鸭子时留下的原汤约半勺，倒入锅中加热，加入少许料酒、味精、精盐和酱油调色调味，随后用水淀粉勾芡，小火收汁至汤汁浓稠光亮。

• 装盘浇汁：将蒸好的鸭子从蒸锅中取出，小心翻扣于大盘中，使鸭皮朝上，形状美观。最后将调好的芡汁均匀地浇在鸭肉上即可。

• 点缀装饰：可搭配烫熟的油菜心或其他绿色蔬菜围边，提升视觉效果与口感层次。

温馨提示：

• 炸葱段时要注意火候，避免炸糊影响口味；
• 拆骨时尽量保持鸭皮完整，有利于成品美观；
• 原汤不要倒掉，用于勾芡能增加菜肴整体风味。