船娘煨鸡家常做法

菜系：川菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

船娘煨鸡的制作方法

【材料准备】
主料：母鸡1500克
辅料：对虾125克、鸡蛋清50克、草鱼125克
调料：猪油（炼制）100克、盐15克、味精15克、胡椒粉2克、料酒10克、淀粉(玉米)25克、大葱15克、姜15克

【详细步骤说明】

• 处理母鸡：将整只母鸡清洗干净，从肛门处沿着腹部切开一道约6厘米长的口子，取出内脏后再次冲洗干净，去除血水和杂质备用。

• 准备鱼虾泥：将草鱼和对虾分别去皮去壳，剔除鱼刺和虾线。将鱼肉和虾肉分别用刀背剁成细腻的茸泥，放入不同的碗中备用。

• 调制鱼虾馅料：在鱼茸和虾茸中分别加入适量的调味料——精盐、鸡蛋清、炼好的猪油、胡椒粉、料酒，并加入事先泡好葱姜的水（葱段、姜片用温水浸泡出香味后滤出），搅拌均匀，顺一个方向搅打上劲，直至形成有弹性的糊状物。

• 挤制鱼丸虾丸：取一口锅，加入足量冷水（不要烧开），用手或勺子将鱼虾馅分别挤成大小均匀的丸子，逐个下入水中。全部挤完后静置片刻。

• 煮熟丸子：将锅置于火上，用中小火慢慢加热至水微沸，待丸子浮起即表示已熟透，捞出备用。

• 开始煨鸡：另取一沙锅，放入处理好的整鸡，注入清水，水量以没过鸡身为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间注意撇去浮沫，保持汤面清澈。

• 调味煨制：在煨鸡的过程中，加入葱段、姜片、料酒，继续用小火慢煨，使鸡肉充分吸收调料的味道，直至鸡肉变得酥烂可口。

• 合并食材：待鸡煨至八成熟时，将之前煮好的鱼丸和虾丸轻轻放入沙锅中，一同再炖煮几分钟，使味道融合，最后调入少许味精提鲜即可。

【食用提示】
本菜品富含蛋白质和多种营养成分，适合体质虚弱、营养不良者食用，具有滋补强身的功效。

【食物相克提醒】

• 对虾不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能影响蛋白质吸收，甚至引起肠胃不适，建议间隔两小时以上再食用此类水果。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。