腌川暖锅家常做法

菜系：川菜
口味：糟香味
工艺：火锅

腌川暖锅的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：糟青鱼肉段300克
• 辅料：猪肉（瘦）200克，白菜150克，竹笋50克
• 调料：黄酒15克，盐5克，味精3克，猪油（炼制）10克，白汤500克

详细步骤说明：

• 处理糟青鱼肉段：
  将糟青鱼肉段用清水彻底清洗干净，去除杂质和腥味。然后将其切成大小均匀的块状，每块约为长6厘米、宽3厘米的长方形，放置一旁备用。

• 准备白菜：
  取新鲜白菜150克，去掉底部的老根和外层较硬的老叶，只保留嫩叶与菜帮部分。将白菜洗净后，切成长度约4厘米、宽度约2厘米的条状。接着将切好的白菜条放入沸水中焯水，待其颜色变鲜绿且略微软化后捞出，迅速沥干水分备用。

• 处理熟咸瘦肉：
  将已经加工过的咸瘦肉200克取出，切成大小适中的小长方块，方便入口食用。

• 处理竹笋：
  将竹笋50克去皮洗净，如果使用的是鲜笋，则需要先焯水以去除涩味；若为熟笋则可直接切片使用。将其切成与白菜条相近大小的薄片备用。

• 组装暖锅：
  取一个干净的暖锅，先用清水冲洗干净并擦干。在锅底首先铺上一层焯过水的白菜条，再在其上均匀铺放竹笋片。接着依次摆放糟青鱼肉块和咸瘦肉块，确保食材分布均匀。

• 加入调味料与高汤：
  向锅中加入黄酒15克、精盐5克、味精3克，随后倒入白汤500克。盖上暖锅盖准备加热。

• 点燃暖锅进行烹饪：
  将暖锅放置于餐桌中央，打开炉膛口，放入已经点燃的木炭。利用木炭加热约15分钟，期间注意观察锅内状态，待汤汁沸腾、鱼肉完全熟透后，揭开锅盖，加入炼制好的猪油10克，轻轻搅拌使味道融合。

• 享用方式：
  腌川暖锅边烧边吃风味最佳。如中途汤汁减少，可适量补加热白汤，保持锅内汤汁充足，增强口感层次与保温效果。

制作要诀：

• 糟青鱼的腌制方法可参考“糟青鱼”词条，确保其具有浓郁的糟香风味。
• 所使用的瘦肉必须是经过腌制的咸瘦肉，这样能更好地提升整体菜肴的咸鲜感。
• 暖锅加热时火力不宜过大，避免食材过早煮散，影响口感。
• 猪油最后加入，能有效提升香气，使整道菜更加醇厚诱人。

功效特点：

此菜属于川菜系，具有开胃健脾、温中散寒、滋补身体等功效，特别适合冬季食用，既能御寒又能补充营养。糟香风味独特，搭配多种食材，营养丰富，老少皆宜。