酥炸虾排家常做法

菜系：川菜
补阳食谱、壮腰健肾食谱、祛痰食谱、通乳食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

【酥炸虾排的制作材料】
主料：对虾500克
辅料：面包屑50克，黄豆粉50克，鸡蛋50克
调料：色拉油20克，盐5克，味精3克

【详细制作步骤】

• 处理对虾
  将新鲜对虾清洗干净，剪去虾须和虾脚。用小刀从虾背部轻轻划一刀，注意不要划穿虾肉。去除虾背部的沙线（即虾肠），然后用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制入味
  将处理好的对虾放入碗中，加入适量的盐和味精，搅拌均匀，进行码味处理。静置腌制约10分钟，让虾肉充分吸收调味料的味道。

• 调制裹粉糊
  取一个干净的碗，打入鸡蛋，再加入黄豆粉、少许盐和味精，搅拌均匀，调制成浓稠适中的全蛋豆粉糊。注意糊的浓度不宜太稀或太稠，以能均匀包裹住虾身为宜。

• 裹粉定型
  将腌制好的大虾逐个放入调好的全蛋豆粉糊中，确保每一面都均匀裹上一层糊。接着取出虾轻轻抖掉多余的糊液，再放入准备好的面包屑中，用手将面包屑均匀地按压在虾身表面，使其固定形状，防止炸制时脱落。

• 油温控制与炸制过程
  锅中倒入适量色拉油，开火加热至四成热（油面微微泛起轻烟，约120℃）。将裹好面包屑的大虾平铺着下锅，避免重叠。中小火慢炸至表面呈现金黄色，并且质地酥脆时即可捞出控油。

• 装盘享用
  将炸好的虾排整齐摆放在盘中，可搭配辣椒酱、番茄酱或椒盐一同食用，口感更佳丰富。

【酥炸虾排的制作要诀】

• 划虾背时动作要轻，避免划破虾肉，影响成品美观及口感；
• 在扑面包屑时应将虾体摊平，有助于定型并保持美观外观；
• 调制全蛋豆粉糊时要注意干湿适度，以便更好地附着于虾身，帮助定型并增强酥脆感。

【健康提示】
对虾富含优质蛋白质、脂肪、磷、钙、钾以及维生素A等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的理想食材。中医认为虾性温味甘咸，具有补肾壮阳、健脾化痰、益气通乳等功效，适用于肾虚阳痿、腰膝酸软、食欲不振、乳汁不足等症状人群食用。

【食物相克注意事项】

• 对虾忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免引起消化不良或肠胃不适，建议间隔至少2小时食用；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能损伤脾胃或引发腹泻，也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同服。