木耳鸭肝烩家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

木耳鸭肝烩的制作材料：
主料：鸭肝300克
辅料：柿子椒20克，木耳（干）20克
调料：植物油20克，盐3克，味精1克，胡椒粉3克，料酒15克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，姜5克，香油2克

详细步骤说明：

• 准备食材：将鸭肝清洗干净，去除表面杂质和筋膜后切成厚片；木耳用温水泡发约30分钟，泡软后反复洗净泥沙，再切成小朵；柿子椒去籽后切成圈状备用。
• 处理葱姜：大葱剥去外皮，洗净后切成段；生姜洗净去皮，切成薄片备用。
• 焯烫鸭肝：在锅中加入适量清水，开大火烧至水沸腾后，放入切好的鸭肝片，用中火焯烫1分钟左右，待鸭肝变色、表面略熟后捞出，迅速用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。这一步可以有效去除鸭肝中的血水和腥味。
• 煸炒香料：另起一锅，倒入植物油，开中火烧热后放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 翻炒主料：接着将焯烫好的鸭肝、木耳片和红椒圈一起下入锅中，快速翻炒均匀，同时沿着锅边淋入料酒，以进一步去腥提香。
• 调味焖煮：向锅中加入少许清水（约半碗），转中火焖煮5分钟，让鸭肝充分吸收汤汁的味道。随后加入盐、味精和胡椒粉继续焖煮2分钟，使食材更加入味。
• 勾芡收汁：将玉米淀粉用少量清水调匀，缓缓倒入锅中，不断翻炒至汤汁浓稠适中。最后淋上几滴香油增香，搅拌均匀即可关火装盘。

小贴士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。