清炖鸭掌家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖鸭掌的制作材料：

• 主料：鸭掌500克
• 辅料：春笋25克，火腿25克
• 调料：料酒50克，盐3克，大葱5克，姜3克

清炖鸭掌的特色：
汤色清澈，口感清鲜爽口，鸭掌熟透而富有弹性，质地脆嫩。

详细步骤说明：

• 处理鸭掌： 将鸭掌用清水彻底洗净，去除表面杂质。然后放入沸水中焯水片刻（约1分钟），捞出后迅速用冷水冲洗干净，以去除血沫和腥味。接着将鸭掌进行生拆去骨处理，只保留鸭掌肉部分，并加入料酒拌匀，腌渍约1小时，使其去腥并入味。

• 准备辅料： 将春笋剥皮后清洗干净，切成薄片；火腿切成与春笋大小相近的薄片备用。大葱去掉外皮后切成长段，生姜切成薄片。

• 煸炒鸭掌： 取一炒锅置于火上，加热后放入少量油（可选），将处理好的鸭掌倒入锅中，用中小火煎炒约3至5分钟，使鸭掌略微定型并释放香味。

• 清炖过程： 往锅中依次加入葱段、姜片、春笋片和火腿片，再注入适量的肉汤（或清水），汤量以刚好没过食材为宜。加入精盐调味，搅拌均匀后转小火慢炖，保持微沸状态炖煮约20分钟，直至鸭掌熟透、春笋软嫩、汤汁清亮。

• 装盘出品： 炖好后关火，将鸭掌及汤汁一同盛入汤盘中，确保每一片春笋和火腿都均匀分布在其中，即可上桌食用。

相关功效：
本菜品具有补虚养身、滋阴润燥的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用，也适宜秋冬季节进补调理。