酱味茄子煲家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：酱烧

【酱味茄子煲的制作材料】
主料：茄子 500克
辅料：胡萝卜 25克，油菜 25克
调料：植物油 30克，料酒 10克，豆瓣酱 15克，味精 2克，白砂糖 3克，淀粉（玉米）4克，葱汁 5克，姜汁 2克，大蒜（白皮）3克，香菜 10克

【详细步骤说明】

• 处理主料与辅料：将茄子去蒂，削去外皮后彻底清洗干净，然后用刀切成均匀的长条状，大小适中以便入味和炸制。胡萝卜洗净后也切成细长条状备用。油菜摘除老叶和杂质，洗净后切成段备用。

• 调制湿淀粉：取适量玉米淀粉放入碗中，加入少许清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 准备配料：将大葱剥皮洗净，切成细丝；生姜同样洗净后切细丝；大蒜拍扁剁成蒜片；香菜择洗干净后切成末备用。

• 初步炸制茄条：炒锅置于火上，倒入植物油，开大火将油加热至六成热（约180℃），将切好的茄条分批下锅炸制。炸至表面呈金黄色、略带酥软感时捞出控油备用。这样处理可以使茄子口感更佳，同时减少后续烹饪中的吸油量。

• 辅助食材过油与预处理：将胡萝卜条放入刚才的油锅中快速过油，使其稍微变软后捞出。接着将油菜段放入锅中翻炒几下，略作断生即可盛出备用。这一步有助于提升菜品整体的口感层次。

• 煸炒调味底料：重新在锅中加入少量植物油，待油温升高后，放入葱丝、姜丝和蒜片爆香。随后加入豆瓣酱，小火慢炒出红油和香味，再依次加入料酒、白糖和味精，轻轻翻炒使调料充分融合。

• 炖煮茄子：将之前炸好的茄条和胡萝卜条一起倒入锅中，继续翻炒均匀。随后加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火焖煮约5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

• 勾芡收汁：将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅动以防结块，使汤汁变得浓稠。此时注意火候，避免糊锅。

• 转入砂锅焖制：将锅内所有食材连同汤汁一起倒入砂锅中，砂锅提前预热好，保持小火状态。将油菜段一同放入砂锅中，盖上盖子焖煮约3~5分钟，使各种食材的味道进一步融合，口感更加软烂入味。

• 点缀增香：最后撒上准备好的香菜末，稍焖片刻即可出锅装盘。香菜的清香能够很好地提鲜，使整道菜肴香气四溢、令人食欲大增。

【菜系相关功效】
此菜属于私家菜系列，具有浓郁的酱香风味，茄子富含膳食纤维和维生素P，有助于降低胆固醇、保护心血管健康；搭配胡萝卜和油菜，营养更为全面，适合家庭日常食用，尤其适合口味偏重、喜欢酱香类菜肴的人群。