清炸鸡胗肝家常做法

菜系：私家菜
口味：五香味
工艺：清炸

清炸鸡胗肝的制作材料：
主料：鸡肫325克，鸡肝325克
调料：色拉油150克，酱油5克，盐2克，料酒5克，味精2克，大葱5克，姜2克，椒盐3克

菜系相关功效：
此菜具有开胃健脾、增强食欲的功效，香脆可口，特别适合佐酒食用。

清炸鸡胗肝的做法步骤详解：

• 处理食材： 将鸡肫清洗干净后切成两块，在每块上切十字形花刀，这样不仅美观，还能让其更易入味。鸡肝同样洗净后分成两块（以一只鸡为单位）。大葱切段生姜拍碎备用。

• 调制腌料汁： 取一小碗，加入酱油、料酒、味精、葱段和姜块，搅拌均匀制成腌料汁。

• 腌制原料： 将切好的鸡肫和鸡肝放入腌料汁中拌匀，静置腌制约10~15分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 控干水分： 腌制完成后，将鸡肫和鸡肝连同调料一起倒入漏勺中，滤去多余的汁水，并挑出葱段和姜块不要。

• 初次油炸： 锅中倒入色拉油，置于火上加热至油温冒烟（约200℃），将鸡肫和鸡肝下锅快速炸一下，待表面定型后捞出沥油。此时油温会有所下降，可稍作回温。

• 复炸定型： 待油温再次升至较高温度时，将鸡肫和鸡肝重新下锅复炸一次，时间不宜过长，炸至外表金黄酥脆即可捞出控油。

• 装盘点缀： 将炸好的鸡肫和鸡肝整齐摆放在盘中，盘边撒上椒盐作为蘸料，吃的时候可以蘸取适量椒盐增加风味。

温馨提示：两次炸制是为了使成品更加酥脆，口感更佳，建议使用新鲜鸡杂，炸前尽量控干水分，避免油溅。