野味火锅家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：火锅

野味火锅的制作材料：
主料：野鸡150克、野鸭100克、兔肉（野）200克
辅料：腐竹30克、鹌鹑肉50克、虾米15克、牡蛎（鲜）50克、酸白菜20克、粉丝35克、香菇（鲜）50克、冬笋50克、白菜50克
调料：盐20克、味精5克、大葱25克、姜20克、酱油15克、香油5克、辣椒油5克、大蒜（白皮）5克、香菜15克

详细步骤说明：

• 处理野味食材：

  • 将野鸡、野鸭和野兔肉清洗干净，去除毛根和杂质。
  • 用刀将野鸡肉、野鸭肉和兔肉分别剔骨切片，注意肉片尽量薄厚均匀，以便于涮煮时快速熟透，口感更嫩滑。
  • 处理好的肉片分开放入盘中备用。

• 熬制高汤底料：

  • 将剔下的野鸡、野鸭、兔骨等放入铁锅中，加入适量清水。
  • 放入适量盐和姜末调味提鲜，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，使骨头中的营养和香味充分释放到汤中。
  • 汤色变浓后，捞出所有骨头，保留清亮浓郁的高汤备用。

• 准备配菜及辅料：

  • 酸白菜洗净后切成细丝状，铺在火锅底部作为垫底菜。
  • 鹌鹑去内脏后冲洗干净，从背部一切两半，摆盘备用。
  • 新鲜牡蛎择净杂质，用清水漂洗几次后沥干水分。
  • 粉丝用开水泡软，剪成适口长度，整齐码放于盘中。
  • 香菇洗净去蒂，冬笋削皮后切片，白菜洗净后撕成小块，腐竹提前泡发好并切段备用。
  • 大葱切段，大蒜剁成蒜末，香菜切碎，与辣椒油、酱油、香油等调制成多种蘸料，分别盛放在小碟中供食用时搭配。

• 组装火锅并加热：

  • 将之前熬好的野味高汤倒入火锅中，加入适量盐、味精、葱段、姜片、酱油进行二次调味，确保汤底咸鲜适口。
  • 开启火锅加热功能，待汤底沸腾后即可开始涮煮食材。

• 涮煮与食用方法：

  • 先放入酸白菜稍煮片刻，再依次放入各种肉类、海鲜和蔬菜类食材。
  • 肉类涮至颜色变白、表面卷曲即可捞出，蘸上事先准备好的调料食用。
  • 牡蛎建议最后放入，以免久煮影响口感。
  • 可根据个人口味添加适量香菜或葱花提香。

菜品功效：
本道野味火锅富含优质蛋白和微量元素，具有补气养血、增强体质的功效，适合体虚人群调理身体。同时酸白菜具有一定的清热解毒作用，搭配新鲜蔬菜有助于调节体内湿热，改善营养不良状况。

温馨提示：

• 兔肉不宜与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食，避免发生食物相克反应。
• 牡蛎肉不宜与糖一同食用，以免影响消化吸收。
• 酸白菜不宜与柿子同食，防止形成胃石症。