炸五香家常做法

福建小吃炸五香的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

炸五香的制作材料：
猪里脊肉500克，猪肥膘肉100克，鸭蛋1个，豆腐皮6张，炼乳25克，白糖12.5克，料酒25克，五香粉2.5克，干扁鱼25克，葱白、荸荠（去皮）各250克，精盐5克，味精12.5克，干淀粉7.5克，花生油1000克（约耗50克）。

炸五香的特色：
色泽赤褐色，鲜香酥脆，馅润滑甜美，热食味道尤佳，佐酒甚宜。

详细做法步骤：

• 准备原料：将猪里脊肉和猪肥膘肉分别洗净，控干水分后切成约2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的小片，放入大碗中备用。干扁鱼放入热油锅中炸至酥脆取出，晾凉后研磨成细末。葱白切成薄片，荸荠剁成碎粒状，并用纱布包裹挤出多余水分，防止后期影响馅料粘性。

• 调制馅料：在盛有猪肉片的碗中加入白糖、精盐、味精、料酒、五香粉、干扁鱼末、炼乳以及鸭蛋清（保留鸭蛋黄备用），用筷子充分搅拌均匀。随后加入切好的葱白片和荸荠碎，继续拌匀。最后撒入干淀粉，再次搅拌至馅料具有一定的黏稠度和弹性。将拌好的馅料静置腌渍约5分钟，使其更易入味。

• 包制五香卷：取一张豆腐皮平铺于案板上，将一份馅料置于豆腐皮的一端，用手整理成长条形状，注意不要过多以免破裂。然后从一端开始卷起，边卷边压紧，确保卷得结实不松散。卷到末端时将边缘裁齐，并用之前留下的鸭蛋黄液涂抹在封口处以帮助粘合。按照此方法依次完成所有15份五香卷生坯。

• 油炸成型：炒锅置于火上，倒入足量的花生油，烧至六成热（约180℃），此时可插入筷子观察油面有小气泡冒出即可。将做好的五香卷生坯沿着锅边轻轻滑入油中，避免溅油或破坏形状。炸至表面呈现金黄色并浮起后，用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。待颜色变为赤褐色、表皮酥脆时捞出沥油。

• 切块装盘：将炸好的五香卷稍凉后，用锋利刀具每根切成五块，整齐码放在盘中。食用时可根据个人口味搭配适量芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜或萝卜酸一同享用，风味更佳。

炸五香的制作要领：
油炸过程中需控制好火候，生坯下锅时应缓慢滑入，避免油温骤降影响成品口感；炸制期间要勤翻动，使五香卷受热均匀，保证外皮酥脆内馅熟透。