清烫豆苗烧肉家常做法

菜系：私家菜
便秘食谱 补虚养身食谱

口味：酱香浓郁、肉质酥软、豆苗鲜嫩水灵
工艺：锅烧

清烫豆苗烧肉的制作材料：
主料：豌豆苗150克，猪肋条肉（五花肉）500克
调料：盐3克，姜10克，色拉油50克，料酒50克，酱油30克，白砂糖15克

清烫豆苗烧肉的特色：
豆苗色泽翠绿，口感水嫩；五花肉酱香入味，肥而不腻，整体搭配营养均衡，适合家庭日常食用。

详细做法步骤：

• 处理豆苗：

  • 准备好新鲜豌豆苗，择去老叶和杂质后用清水洗净，沥干备用。
  • 取一锅清水置于炉灶上，大火加热至沸腾后加入少许盐，增强豆苗颜色与口感。
  • 将洗净的豆苗放入沸水中焯烫约20秒至颜色变亮绿、质地变软。
  • 用筷子轻轻翻动豆苗使其受热均匀，随后迅速捞出，过冷水以保持脆嫩，最后沥干水分，整齐摆放在盘中备用。

• 预处理五花肉：

  • 选用带皮五花肉500克，清洗干净后切成大块状。
  • 将五花肉放入冷水锅中，开大火煮沸，期间不断撇去浮沫，直至肉块完全焯水，去除血污和腥味。
  • 捞出五花肉，用冷水冲洗干净表面残留物，沥干水分后切成大小适中的方块备用。

• 煸炒出油：

  • 锅中倒入色拉油50克，置于火上烧热后放入姜片10克爆香。
  • 加入切好的五花肉块，用中火煸炒，使肉块逐渐逼出多余油脂，炒至表面微微泛黄。

• 调味上色：

  • 加入料酒50克翻炒，去除肉腥味并提香。
  • 倒入酱油30克，快速翻炒使肉块均匀上色。
  • 加入适量清水，水量以刚好淹没肉块为宜。

• 焖烧入味：

  • 大火将汤汁煮沸后，转小火加盖慢炖。
  • 约15分钟后掀开锅盖，翻炒一次使肉块受热均匀，继续加盖焖烧。
  • 再次约15分钟，待肉块颜色转为深褐色，加入白砂糖15克，搅拌均匀后继续焖烧。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁浓稠、肉块红润发亮时，转大火收汁，用勺不断翻炒使肉汁均匀包裹在肉块上。
  • 确认汤汁基本收干，肉质软烂即可关火。
  • 将烧制完成的红烧肉块均匀地码放在事先准备好的豆苗盘中，淋上少许肉汁更佳。

温馨提示：

• 豆苗不宜久烫，以免失去鲜嫩口感；
• 五花肉提前焯水可有效去除油腻感；
• 收汁阶段需不停翻炒以防粘锅，同时确保色泽光亮。