淮杞炖牛腩家常做法

菜系：私家菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱
口味：原汁原味
工艺：炖

【淮杞炖牛腩】的制作材料：
主料：牛腩（腰窝）400克
辅料：山药(干)40克、枸杞子20克、桂圆15克
调料：姜5克、陈皮5克

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将牛腩洗净，切成适口大小的块状。干山药用清水稍微冲洗干净，枸杞和桂圆也分别洗净备用。生姜切片陈皮提前用水泡软并刮去内层白膜。

• 焯水处理牛腩：在锅中加入足量清水，放入牛腩块，开大火煮至水沸，撇去浮沫后继续煮2分钟。然后捞出牛腩，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。

• 煸炒牛腩：重新起锅，加入一汤匙食用油，油热后放入姜片爆香，随后加入焯过水的牛腩块，快速翻炒至牛腩表面微焦、香味溢出。炒好后盛出备用。

• 装盅与配料混合：取一瓦盅（或耐热玻璃炖盅），将炒好的牛腩放入其中，再依次加入山药片、枸杞、桂圆肉、陈皮及之前煸炒过的姜片。

• 加水炖煮：向瓦盅中注入冷开水或纯净水，水量以刚好没过牛腩为宜。盖上盖子确保密封良好。

• 隔水慢炖：将瓦盅放入一个较大的锅中，锅中加入适量清水（约为瓦盅高度的三分之二），开火加热至水沸后转小火，保持微沸状态，隔水慢炖约2小时左右，直至牛腩酥烂、汤汁浓郁即可。

• 调味享用：炖好后可根据个人口味适量添加盐进行调味，不宜过咸，以突出原汁原味。趁热饮用效果更佳。

【菜系相关功效】：
此道菜肴属于具有滋补作用的私家菜系，尤其适合体质虚弱者、老年人以及需要气血双补的人群。其中牛腩富含优质蛋白质与铁元素，有助于补血强身；山药健脾益胃、润肺止咳；枸杞养肝明目、增强免疫力；桂圆则可安神益智、补心气。整体搭配温和不燥，适合四季调养。

食物相克提示：

• 干山药不宜与甘遂、大戟等中药材同服，也不建议与碱性药物同时服用。
• 枸杞一般不宜与性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等大量搭配食用，以免造成体内火热积聚。