滑溜里脊木樨家常做法

菜系：私家菜
补血食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑溜

滑溜里脊木樨的制作材料：
主料：羊里脊150克
辅料：鸡蛋180克，牛奶100克
调料：盐3克，料酒5克，味精3克，淀粉（豌豆）40克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鸡油25克，花生油75克

滑溜里脊木樨的特色：
汁色乳白，鸡蛋鲜黄，两色映衬，给人以淡雅、柔软、滑嫩的感觉，吃起来异常香鲜味美。

详细做法步骤：

• 处理羊里脊：
  将羊里脊去筋洗净，切成稍斜的约3毫米厚的薄片。放入碗中加入少许盐和牛奶搅拌均匀，使肉片吸收调味并更嫩滑。接着再加入鸡蛋清和适量淀粉，用手抓匀，进行浆制，静置片刻备用。

• 准备蛋液：
  取一碗，将鸡蛋磕入其中，用筷子或打蛋器抽打均匀，直至蛋液表面有细小泡沫为止，这样炒出来的鸡蛋更加松软。

• 调制芡汁：
  另取一小碗，依次加入料酒、盐、味精、少量清水，再加入水淀粉调成芡汁。随后加入切好的葱末、姜末、蒜末拌匀，确保调料混合均匀，备用。

• 滑熟里脊：
  炒锅置于火上，倒入约500克花生油（用于滑油），待油温升至六成热（约180℃）时，将浆好的里脊片轻轻拨入锅中滑炸，待肉片变色、滑透后迅速捞出，控净油分。

• 炒制鸡蛋：
  锅内留底油少许，再次置于火上烧热，倒入之前调好的蛋液，摊炒至八成熟状态，用锅铲将其划散，保持鸡蛋块大小适中，盛出备用。

• 合炒成菜：
  锅中重新加热，加入少量花生油，放入之前滑好的里脊片和炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。随即倒入调好的芡汁，转中火，边颠锅边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，并均匀裹附在食材上。

• 淋油出锅：
  待汤汁收至明亮、食材充分融合后，淋入鸡油增香，再次翻炒几下，使香味四溢，最后装盘即可。

滑溜里脊木樨的制作要诀：

• 本品需花生油约500克（实耗量根据实际操作调整）。
• 里脊浆制时加入牛奶可使其口感更嫩滑，锁住水分。
• 鸡蛋炒至八成熟再与里脊合炒，避免过度受热导致老硬。
• 芡汁调制要均匀，炒制过程中注意火候控制，避免糊锅或芡汁过稀。

小帖士 - 食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。