清炸豆腐家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱

口味：炸烧味
工艺：清炸

清炸豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）250克
调料：花生油50克（实际操作中需准备约500克用于油炸），盐2克，味精1克，酱油15克，椒盐15克

清炸豆腐的特色：
外脆里嫩，麻香适口。

清炸豆腐的做法步骤：

• 准备豆腐： 选取质地较硬的老豆腐（北豆腐），将其从包装中取出，用清水轻轻冲洗表面，沥干水分。将豆腐平放在案板上，用刀均匀地切成约1厘米厚、大小适中的长方片或菱形片，以便入味和炸制。

• 腌制豆腐： 将切好的豆腐片放入一个较大的碗中，依次加入盐、酱油和味精。注意调料要分次加入，避免过咸或不均匀。用手或筷子轻轻翻拌几下，使每一片豆腐都能均匀地裹上调料。然后静置腌渍约10～15分钟，让调味品充分渗入豆腐内部，提升整体风味。

• 加热油锅： 取一口干净的炒锅置于炉灶上，倒入足量的花生油（建议使用深锅以防止油溅出）。开大火将油温逐渐升高，待油温达到七八成热（大约为180℃左右，此时插入筷子周围会迅速冒小气泡），即可进行炸制。

• 初次炸制定型： 将腌制好的豆腐片逐片小心地放入热油中，注意不要一次性全部倒入，以免油温骤降影响口感。炸制过程中保持中火，随着油温的作用，豆腐表面开始变色并逐渐鼓起。当豆腐由白色转为金黄色，且发出“噼啪”声逐渐减弱时，说明初步炸制完成。此时可用漏勺将豆腐捞出控油。

• 复炸提升酥脆感（可选）： 若追求更加酥脆的口感，可将油温再次升高至八成热以上，将豆腐重新下锅复炸约20～30秒，快速捞出后控净油分。这一步可以使外皮更酥脆，同时锁住内里的嫩滑。

• 装盘与蘸料搭配： 将炸好的豆腐整齐地码放在盘中，趁热食用风味最佳。吃的时候可根据个人口味蘸取事先准备好的椒盐，增添麻香风味。

清炸豆腐的制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐较为合适，因其结构紧实，不易碎裂，更适合油炸。
• 腌制时间不宜过短，确保味道能渗透到豆腐内部。
• 油温控制是关键，第一次炸是为了熟透，第二次复炸是为了获得更佳的外酥里嫩口感。
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

相关功效：
本菜品选用豆腐作为主要原料，富含优质蛋白质和钙元素，有助于补充人体所需的营养物质，适合骨质疏松人群适量食用，具有一定的辅助调理作用。