清蒸羊尾家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：清香味
工艺：清蒸

清蒸羊尾的制作材料：
主料：羊尾500克
辅料：香菜10克
调料：味精2克，盐3克，花椒2克，八角2克，大葱4克，姜3克，大蒜（白皮）3克

清蒸羊尾的特色：
脆软适口，鲜嫩不腻。

详细制作步骤：

• 处理羊尾：
  将新鲜羊尾清洗干净，去除表面杂质。准备一个蒸锅，加入适量清水，放入羊尾，用大火蒸熟。蒸制时间大约为30分钟左右，视羊尾大小而定，确保其完全熟透。

• 切片摆盘：
  羊尾蒸熟后取出稍凉，切成长度约10厘米、宽度约3厘米的薄片。将切好的羊尾片按照梯形排列的方式整齐地码放在碗中，尽量保持美观。

• 添加配料与调味：
  把剩余的羊尾肉也放入碗中，随后加入适量的原汤，使羊尾充分浸润。接着依次放入盐、花椒、八角、葱段、姜片和蒜瓣，作为基础调味。

• 二次蒸制入味：
  将装好羊尾和调料的碗放入蒸锅中，隔水蒸制约20到30分钟，让羊尾充分吸收调料的味道，使其更加鲜美。

• 去料收汁：
  蒸好后取出，小心挑去花椒、八角、葱、姜和蒜等香料残渣。将碗中的汤控出倒入炒勺中，同时将羊尾倒扣在汤盘中备用。

• 调汤浇汁：
  在炒勺中继续加热汤汁，待汤烧开后撇去浮沫，加入味精进行调味。将调好味的汤汁均匀地浇在羊尾上。

• 点缀装饰：
  最后撒上洗净并切碎的香菜末，提升菜品的色泽与香气，即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。