清蒸牛蹄筋家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【清蒸牛蹄筋的制作材料】
主料：牛蹄筋500克
辅料：香菜10克
调料：胡椒粉1克，花椒2克，盐3克，酱油4克，干红辣椒2克，大蒜（白皮）3克

【清蒸牛蹄筋的特色】
色泽淡黄，酥软熟嫩，入口即化，极为可口。

【详细步骤说明】

• 初步处理牛蹄筋

  • 选用新鲜牛蹄筋，保留外皮，用火烧去表面细毛，注意火候避免过度焦黑。
  • 烧过后放入温水中浸泡并清洗干净，刮除表面焦黑部分。
  • 将处理后的牛蹄筋放入碱水中稍作浸泡（约10分钟），以去除异味和杂质。
  • 浸泡后反复用清水冲洗，直至无碱味、颜色呈现金黄色为止。

• 煮制牛蹄筋

  • 取一大锅，加入足量清水，放入处理好的牛蹄筋。
  • 大火煮沸后转中小火，慢煮至八成熟（约30-40分钟），期间可撇去浮沫。
  • 捞出牛蹄筋，待稍微冷却后剔除内部残留骨骼。
  • 再次将牛蹄筋放入蒸锅中，隔水蒸至筋肉软烂、皮熟绽开（约1小时左右），视质地而定时间。

• 调味与再次蒸制

  • 将蒸好的牛蹄筋取出，切成条状，放入碗中。
  • 加入胡椒粉、花椒、盐、酱油、干红辣椒丝进行调味，搅拌均匀。
  • 将拌好调料的牛蹄筋条整齐码放在一个耐热碗中，盖上一层保鲜膜或锡纸。
  • 放入蒸锅中继续蒸制约20分钟，使调料充分渗入牛蹄筋内，提升风味。

• 装盘与点缀

  • 蒸好后取出，将牛蹄筋翻扣在另一个盛器中。
  • 浇上适量的牛肉原汤，增加鲜美口感。
  • 最后撒上洗净切碎的香菜末和蒜末提香，即可上桌享用。

【小贴士】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。