清蒸羊肉（三）家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

功效：
此菜具有温中健脾、补肾壮阳、增强体质的功效，特别适合体质虚寒、四肢冰冷的老年人食用。同时清淡鲜美的口味也有助于促进食欲，起到健脾开胃的作用。

口味：清香鲜美
工艺：清蒸

所需材料：

• 主料： 羊前腿肉 500克
• 辅料： 香菜 8克（或可用豌豆苗代替）
• 调料： 盐 2克，味精 2克，鸡油 10克，料酒适量，清水适量

详细制作步骤：

• 羊肉初步处理：
  将羊前腿肉洗净，放入大碗或锅中，加入足量清水，置于炉灶上用中火煮熟。注意不要煮得太烂，以能轻松切片为宜。

• 冷却后切片：
  羊肉煮熟后捞出，稍晾凉至不烫手时取出，去掉表面一层“云皮”（即煮后形成的白色薄膜），然后切成薄而均匀的镰刀片状（即稍微带弧度的薄片）。

• 摆放蒸制：
  将切好的羊肉片整齐地码放在一个深口碗中，尽量排列紧密但不压紧，再加入适量清水，水量以刚好淹没羊肉片为佳。将碗放入蒸锅中，盖好锅盖，隔水用大火蒸约30分钟，直至羊肉质地软烂入味。

• 倒扣装盘：
  蒸好后取出羊肉碗，迅速将其倒扣在汤盘中，使羊肉片平整铺展在盘中。此时会有一些原汤汁留在碗底，小心将汤汁倒入炒勺中备用。

• 调制调味汁：
  在炒勺中加入刚才留下的羊肉原汤，根据需要可适当补充少量清水，使其总量适中。接着加入盐、味精、少许料酒进行调味，搅拌均匀后，再加入鸡油提香增亮。

• 浇汁点缀：
  将调好味的汤汁均匀地浇在已经摆好盘的羊肉片上，最后撒上洗净的香菜叶（或换成豌豆苗），增添清香和色彩。

• 成品上桌：
  清蒸羊肉即可趁热上桌，口感清淡鲜嫩，香气扑鼻，适宜搭配米饭或单独享用。

温馨提示：

• 羊肉性温，适合冬季进补，尤其适合体质虚寒者。
• 烹饪过程中尽量避免使用重口味调料，以突出羊肉本身的清香。
• 若没有鸡油，也可用少量猪油替代，风味更浓郁。
• 清蒸的方式最大程度保留了羊肉的营养成分，且不易上火，适合老人和体弱人群食用。

食物相克提示：

• 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，否则容易引起气滞壅满；忌与梅干菜、荞麦、豆瓣酱一同食用；吃羊肉时不可加醋，以免内热上火。
• 本品反半夏、菖蒲，烹饪或药膳搭配时需注意。
• 吃完羊肉后不宜立即喝茶，也不宜边吃羊肉边饮茶。
• 食用含白术、丹皮的中药期间不宜食用香菜，以免影响药效。