排骨煨藕汤家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煨

排骨煨藕汤的详细做法

一、准备材料
主料：猪排骨（大排）2000克，莲藕1000克
调料：小葱10克，姜15克，盐8克，味精5克，黄酒5克，猪油（炼制）50克

二、详细制作步骤

• 处理排骨
  将猪排骨放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和血水。洗好后捞出沥干水分，或用厨房纸巾吸干水分。将排骨剁成长约5厘米的小块备用。

• 处理莲藕
  选用老藕（即成熟度较高的藕），削去外皮后再次清洗干净。切成滚刀块大小适中，便于入味和炖煮。

• 焯水去腥
  取一大锅清水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，以去除血污和腥味。焯好后捞出排骨，用清水冲洗一遍，控干水分备用。

• 煸炒排骨
  取炒锅置于旺火上，加入炼好的猪油，待油热后放入排骨块进行干炸，大约煸炒10分钟左右，直至排骨表面微微发干、呈灰白色为止。

• 调味煸香
  在炸好的排骨中加入黄酒、葱结和拍碎的姜块，继续略为煸炒，使调料香味渗入排骨中，提升整体风味。

• 转入沙钵煨煮
  将煸炒好的排骨连同调料一起盛入沙铫钵（砂锅）中，一次性加入清水4500毫升，注意不要中途加水，以免影响汤的清澈与味道。先用中火加热至沸腾，再转小火慢煨约1小时。

• 加入莲藕继续煨
  待排骨煨煮1小时后，将之前切好的莲藕块加入沙钵中，继续用文火煨煮1小时，让莲藕变得粉糯，同时吸收排骨的香味。

• 调味收尾
  再次调入适量的味精和精盐，搅拌均匀后改用中火继续煨半小时，使调味更深入融合，汤汁更加浓郁。

• 装碗撒料
  煨煮完成后，将汤盛入汤碗中，撒上少许葱花和胡椒粉提香，即可上桌享用。

三、制作关键点

• 排骨必须提前焯水，以去除血污和腥味，确保汤色清澈、口感纯正。
• 使用砂锅慢煨，有助于食材香味的充分释放，汤汁更醇厚。
• 莲藕宜在排骨煨至软烂后再加入，避免过早下锅导致煮散不成形。
• 整个煨制过程控制在约3小时左右，保证排骨酥烂、藕块软糯，汤味香浓。

四、功效说明
此汤具有滋阴润燥、补血益气、强健骨骼的功效，特别适合体质虚弱、贫血人群以及中老年人食用，对预防骨质疏松也有良好的辅助作用。