拔丝南瓜家常做法

菜系：家常菜谱胃调养食谱美容菜谱防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：糖溜

拔丝南瓜的制作材料：
主料：南瓜300克
辅料：鸡蛋50克，芝麻15克，小麦面粉50克，淀粉（玉米）35克
调料：白砂糖150克，香油10克，色拉油50克

拔丝南瓜的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，香甜适口，深受大众喜爱。

详细步骤说明：

• 处理南瓜
  将南瓜去皮洗净，去掉内部瓜瓤，切成大小均匀的菱形小块。将切好的南瓜放入沸水锅中焯水约1分钟，使其略微变软但不煮烂。焯好后捞出沥干水分，然后放入碗中自然晾凉备用。

• 挂糊准备
  在晾凉的南瓜块上撒上一层玉米淀粉，使其表面均匀裹上薄薄的一层。接着取一个大碗，加入鸡蛋、面粉、水淀粉（适量清水调匀），搅拌成浓稠但能顺畅流动的蛋糊。将南瓜块放入其中，轻轻翻拌，确保每一块都均匀地裹上蛋糊。

• 油炸成型
  取一口炒锅置于炉火上，倒入足量色拉油（约500克），加热至八成热（油面微微冒烟）。小心地将挂好糊的南瓜块逐个下入油锅中，保持中小火炸制约2-3分钟，待其表面呈淡黄色并结壳时迅速捞出，控净油分。

• 熬制糖浆
  锅内留少量底油，加入白砂糖和清水（约100克），用中小火慢慢熬煮。边煮边用勺子顺一个方向搅动，直到糖完全融化并开始泛起小泡，颜色由透明转为浅黄色即可关火。

• 拔丝包裹
  迅速将炸好的南瓜块倒入糖浆锅中，快速翻拌，使每一块南瓜都被糖浆均匀包裹。随后撒入熟芝麻，继续翻拌均匀。

• 出锅装盘
  提前在盘子内抹上一层香油，防止粘连。将拌好糖浆的拔丝南瓜盛入盘中，并附上一碗凉开水一同上桌。食用时可蘸水去除糖丝黏牙，口感更佳。

拔丝南瓜的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。糖浆熬制过程中要注意火候，避免糖色过深导致发苦；南瓜块不宜过大，以保证受热均匀和更好的口感。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。