掸炝黄花菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 益智补脑食谱
口味：酸辣味
工艺：炝

炝黄花菜的详细做法

制作材料：

• 主料：鲜黄花菜400克
• 辅料：冬笋10克、木耳（水发）10克、红尖辣椒25克
• 调料：姜5克、大葱5克、花椒5克、酱油35克、香油50克、白砂糖35克、盐2克、醋25克、味精2克、料酒15克

详细步骤说明：

• 处理黄花菜：
  将新鲜黄花菜摘去根部老把，抽出菜心部分（去除苦味），然后放入沸水中快速焯烫一次，捞出后立即摊开晾凉。接着用适量盐加入清水中调匀，将黄花菜浸泡约10分钟以去涩提鲜。泡好后取出稍挤干水分，放入碗中备用。

• 准备辅料：

  • 冬笋剥皮洗净后切成细丝；
  • 黑木耳洗净去杂质，也切成丝状；
  • 红尖辣椒洗净去籽切丝；
  • 姜、葱分别洗净切丝备用。

• 煸炒主料：
  取炒锅置于火上，倒入香油烧热后下入花椒粒，小火炸至香味溢出，捞出花椒不用。随后将处理好的黄花菜和冬笋丝一同下锅，中火翻炒至断生，炒熟后盛出装盘备用。

• 调制炝料汁：
  在原锅中留少许底油，将葱丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝一起下锅略炒几下，再依次加入酱油、醋、白糖、盐、味精、料酒等调料，转小火慢炒均匀，使味道充分融合。

• 炝制菜品：
  将炒好的调料汁趁热浇在已炒好的黄花菜和冬笋丝上，用筷子或铲子拌匀，使其充分吸收调味汁的味道。待整道菜自然放凉后即可食用，口感更佳清爽入味。

相关功效：
此菜具有润肠通便、促进消化、利尿排毒的功效，同时富含营养，有助于益智健脑、增强记忆力，适合日常家庭餐桌食用。

温馨提示：

• 食用黄花菜时建议选择新鲜无毒品种，处理过程要彻底，避免引起不适；
• 黑木耳虽营养丰富，但不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引发身体不适或影响消化功能。