拌银耳家常做法

菜系：家常菜谱 肺调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：清香爽口
工艺：拌

拌银耳的制作材料：
主料：干银耳200克、香肠100克
调料：植物油10克、大葱5克、香菜15克、盐3克、白砂糖2克

详细制作步骤：

• 泡发银耳：将干银耳放入冷水盆中，浸泡约2小时，待其完全涨发后取出。注意泡发过程中可换水一至两次以保持清洁。泡好后去掉底部较硬的根蒂部分，再用手撕成大小适中的小朵，备用。

• 准备辅料：香肠切成细末；大葱剥去外皮，清洗干净后切成细丝；香菜择去老叶和杂质，用清水洗净后控干水分，切成适当长度的段状备用。

• 焯烫银耳：取锅一只，置于炉灶上，加入适量清水，同时放入少许精盐（约为总量的一半），开大火烧沸。然后下入处理好的银耳，轻轻搅动使其均匀受热，待水再次沸腾时立即捞出，迅速过凉水以保持口感脆嫩。之后沥干水分，放回容器中。

• 调味初步拌制：在沥干的银耳中加入白砂糖，搅拌均匀，让糖充分融入银耳内部，提升整体甜味层次，随后装盘摊开放置。

• 撒香肠末：将切好的香肠末均匀撒在银耳表面，增加香气与口感的丰富度。

• 炸葱油增香：另起锅，倒入植物油，置于中小火上加热。待油温略微升高后下入葱丝，慢慢炸至香味溢出且呈金黄色状态，关火。注意控制火候避免葱丝炸糊影响风味。

• 浇油融合：趁热将炸好的葱油连同葱丝一同淋在装有银耳的盘中，使银耳吸收葱香。

• 最后点缀拌匀：撒上事先切好的香菜段，用筷子或长柄勺将所有食材充分翻拌均匀，确保每一朵银耳都裹上调味与油脂，达到色香味俱佳的状态。

• 装盘享用：拌好的银耳可直接作为凉菜食用，清爽可口，具有滋阴润肺、补虚强身的功效，适合体质虚弱、肺燥咳嗽及营养不良者日常调理食用。