排骨芋头汤家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

排骨芋头汤的制作方法

所需材料：

• 主料：猪小排（猪肋排）300克、芋头200克
• 辅料：油菜心30克、小枣（干）10克
• 调料：大葱15克、姜8克、黄酒15克、盐3克、花生油15克

详细制作步骤：

• 处理排骨：将猪肋排用清水冲洗干净，斩成约一寸长的段。放入冷水锅中，开火加热至水沸，焯水后捞出排骨，去除血沫和杂质，沥干备用。

• 准备芋头：将芋头洗净去皮，使用挖球器将其挖成圆润的小球状，便于入味且口感更佳。如果没有挖球器，也可以切成滚刀块。

• 处理青菜心：将油菜心择洗干净，去掉老叶和杂质，沥干水分备用。

• 准备小枣：将干小枣放入清水中浸泡片刻，再反复冲洗干净，去除表面灰尘和杂质，待用。

• 切配葱姜：将大葱洗净后切成段，生姜洗净后切成片备用。

• 翻炒芋头：取锅置于炉灶上，加入花生油，开火将油烧至六成热（手放在锅口能感受到明显热气），下入芋头球，中小火翻炒至表面微微发黄后盛出备用。

• 煸香青菜心：在剩余的油锅中放入油菜心，快速翻炒至其变软并散发香味，盛出备用。

• 炖煮排骨汤底：另起一口锅，加入足量的清水或清汤，大火烧开后放入焯好的排骨、葱段、姜片和黄酒，再次煮沸后转小火慢炖2小时，使排骨中的营养成分充分释放到汤中。

• 加入芋头与小枣：2小时后，将之前炒好的芋头球和洗净的小枣一同放入汤锅中，继续以小火炖煮1小时，让芋头吸饱汤汁，小枣也为汤品增添甜香。

• 加入青菜心调味：最后将煸香的青菜心放入汤中，加入适量的盐进行调味，继续煮1分钟即可关火。

成品特点：

汤色清澈味道咸鲜适口，芋头软糯，排骨酥烂，具有滋阴补血、健脾养胃、强腰固肾的功效，适合体质虚弱、贫血及营养不良者食用。

小贴士：

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起身体不适。
• 若喜欢汤味更浓郁，可在炖煮过程中适量加入枸杞或红枣提升风味与营养价值。