木耳鱼头汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 利尿食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：煨

木耳鱼头汤的制作材料：
主料：草鱼350克
辅料：木耳（水发）50克，冬瓜200克，油菜50克
调料：猪油（炼制）100克，大葱10克，姜10克，白砂糖15克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克，料酒50克

详细步骤说明：

• 处理主料： 选择新鲜草鱼头，去除鱼鳞和鱼鳃，用清水彻底清洗干净后放入盆中。在鱼头表面均匀抹上适量精盐，腌制约10分钟去腥备用。
• 准备辅料： 将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成约3毫米厚的薄片；油菜择洗干净，切成3.3厘米长的小段备用；大葱切段，生姜切片。
• 煎鱼头： 取一汤锅置于炉灶上，加入炼好的猪油，待油温加热至六成热时，将鱼头放入锅中，中小火慢慢煎至两面呈金黄色，表皮微焦，以锁住鱼肉香味。
• 烹酒焖煮： 煎好鱼头后，沿锅边淋入料酒，迅速盖上锅盖焖约1分钟，让酒精挥发并带出鱼腥味。
• 加调味品与水： 在锅中依次加入白糖、精盐、葱段、姜片，再注入约1250克清水，水量以刚好没过鱼头为宜。大火烧开后转中火继续炖煮。
• 熬制浓汤： 待汤色逐渐变白、鱼香四溢后，改用小火继续煨煮10分钟左右，使汤汁更加浓郁，同时确保鱼眼突出、鱼皮起皱，表示鱼头已熟透。
• 下辅料提鲜： 加入提前泡发洗净的木耳、冬瓜片及油菜段，撒入胡椒粉，继续煮沸约2分钟，让蔬菜清香融入汤中。
• 调味收尾： 最后加入味精进行提鲜，搅拌均匀后即可关火。将整锅汤倒入汤盆或碗中，趁热享用。

健康提示：

• 本汤以草鱼头为主料，搭配木耳、冬瓜、油菜等多种食材，营养丰富，适合家庭日常食用。
• 成品汤色泽洁白，香气扑鼻，冬瓜呈现乳白色，油菜翠绿，木耳乌黑，色彩对比鲜明，视觉效果佳。
• 具有和中补气、利水消肿的功效，特别适合体质虚弱、气血不足以及水肿人群食用。
• 此汤兼具补益与清润作用，既能补充气血、增强脾胃功能，又具有良好的利水消肿效果，适合夏季或湿气重者调理食用。

食物相克提示：
木耳不宜与田螺同食，因寒性的田螺与滑利的木耳同食不利于消化吸收。
患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用，以免诱发出血症状。
木耳也不宜与野鸭搭配，野鸭性凉味甘，二者同食易引起消化不良。