胡萝卜鳜鱼家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

胡萝卜鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：肥膘肉100克，香菜150克，面包250克
调料：花生油100克，淀粉（玉米）50克，盐10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精15克，大葱20克，姜20克

胡萝卜鳜鱼的特色：
味咸鲜香，外形酷似胡萝卜，美观大方，口感酥脆鲜嫩，极具视觉与味觉双重享受。

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将鳜鱼去鳞、去鳃，剖腹去除内脏，用清水彻底洗净备用。
  • 取出整鱼净肉，剔除鱼骨和皮，保留鱼肉备用。
  • 香菜摘洗干净，消毒后沥干水分。
  • 面包去掉外层硬皮，搓成细碎的面包屑备用。

• 切片与剁泥：

  • 将部分鳜鱼肉片成12片大小均匀的鱼片，每片约12厘米长、4厘米宽、2毫米厚。
  • 剩余的鳜鱼肉与肥膘肉一起剁成细腻的鱼茸泥状。

• 调制鱼茸糊：

  • 将剁好的鱼茸放入盆中，加入适量料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清以及少量葱姜水（葱泡水）。
  • 顺着一个方向搅拌至起胶，呈浓稠糊状即可。

• 卷制胡萝卜形状：

  • 将准备好的鱼片平铺在案板上，用小勺将调好的鱼茸均匀涂抹在鱼片上。
  • 放入一根竹筷于鱼片一端，轻轻卷起鱼片，使其形成圆柱状，形似胡萝卜。
  • 卷好后外部均匀蘸上面包屑，确保表面紧实不脱落。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入足量花生油（约1000克），烧至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将卷好的“胡萝卜鱼”逐个下锅，中小火炸至表面呈杏黄色，外酥里熟。
  • 捞出控油，轻轻拔出竹筷，在一端插入洗净的香菜叶作为“胡萝卜叶”，造型即完成。

胡萝卜鳜鱼的制作要诀：

• 鱼茸一定要搅拌至上劲，这样口感更弹滑，卷制时不易散开。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则影响成型。
• 若想更加丰富口感，可在鱼茸中加入少许荸荠丁或冬笋丁增加层次感。

食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 香菜忌与服用中的补药及中药白术、丹皮同时食用，以免降低药效。