滑肉烩鲜竹家常做法

菜系：川菜
滑肉烩鲜竹的制作材料：
主料：鲜腐竹、瘦肉3两、蘑菇、青豆2汤匙、胡萝卜、蒜头1粒、姜片。
辅料：调料：盐及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，麻油少许，水及油各1/2汤匙；芡汁：水1杯，蚝油及生抽各1汤匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。

菜系相关功效：
川菜以麻辣鲜香著称，擅长调味，讲究火候与技法。此道“滑肉烩鲜竹”口感丰富，融合了肉类与蔬菜的营养，具有增强食欲、促进消化、补充蛋白质和多种维生素的功效，适合家庭日常食用。

详细步骤说明：

• 处理鲜腐竹：将鲜腐竹用清水冲洗干净，沥干后切成约2寸长的段备用。

• 腌制瘦肉：将瘦肉洗净后切成薄片状，放入碗中，加入盐、糖各1/4茶匙、生粉1茶匙、蛋白1汤匙、麻油少许以及水和油各1/2汤匙，搅拌均匀，静置腌制10分钟，使肉片更加嫩滑入味。

• 焯烫蔬菜配料：将青豆、胡萝卜片和蘑菇一起放入沸水中焯烫约1分钟，至食材颜色变亮、略熟即可捞出，过冷水后沥干水分备用。这一步可去除部分涩味，并保持蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩。

• 炒制肉片：锅中倒入3汤匙油，烧热后放入腌制好的瘦肉片，快速翻炒至肉片变色、表面微焦时盛出备用。

• 爆香配料：在锅中留底油，加入切好的姜片和蒜片，小火煸炒出香味。

• 混合食材翻炒：将之前炒好的瘦肉重新倒回锅中，再加入已焯烫过的蘑菇、青豆和胡萝卜片，大火快速翻炒均匀，使各种食材充分融合。

• 加入鲜腐竹：将准备好的鲜腐竹倒入锅中，轻轻翻拌，避免腐竹断裂。

• 调入芡汁：将事先调好的芡汁（水1杯、蚝油和生抽各1汤匙、糖1茶匙、麻油1/2茶匙、生粉3/2茶匙）搅拌均匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。

• 收汁出锅：转中小火煮约1分钟，待汤汁略微浓稠、包裹住所有食材后即可关火，装盘上桌。

注意事项：

• 炒肉片时火候不宜过大，以免肉质变老；
• 芡汁调配要均匀，确保收汁效果；
• 鲜腐竹本身带有一定的豆香味，不宜久煮，以免影响口感。