麻辣肉蟹家常做法

川菜麻辣肉蟹

菜系类别： 川菜
相关功效： 麻辣肉蟹具有促进食欲、增强体质、补充蛋白质和微量元素的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用；同时花椒与辣椒的搭配有助于驱寒暖身，适合寒冷季节进补。

制作材料：

• 主料：鲜活肉蟹1只（约500克），辣椒油15克（两人份）
• 辅料：花椒碎末10克，芫茜（香菜）5克，小红辣椒3～4只，姜5克
• 调料：盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉（淀粉）5克

详细步骤说明：

• 处理肉蟹：

  • 选择活力强、手感沉甸甸的鲜肉蟹。将肉蟹放入清水中养1小时左右吐净泥沙。
  • 用厨房刷子仔细清洗蟹壳表面，特别是腹部和蟹脚缝隙处。去除蟹脚和蟹钳后，小心掰开蟹壳。
  • 掰蟹壳时，从没有大钳的一端朝向有大钳的一端轻轻掰开，避免用力过猛伤手。
  • 去除蟹腮等内脏部分，用清水冲洗干净内部腔体。
  • 将蟹身切成两刀四块，蟹钳稍微拍裂即可，不要太碎，方便入味又保留口感。
  • 处理好的蟹块整齐码放在盘中备用。

• 准备配料：

  • 小红辣椒洗净后切成小片；芫茜择洗干净，切成长段；姜去皮后剁成姜末备用。

• 腌制蒸制：

  • 将切好的小红辣椒片、姜末、盐、料酒依次撒在蟹块上，拌匀腌制片刻。
  • 然后将整盘蟹放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右，待蟹肉初步熟透后关火，保留蒸出的原汁备用。

• 炒制调味：

  • 另起锅烧热，倒入辣椒油，加入花椒碎末和剩余的小红辣椒片，用中小火慢慢煸炒出香味。
  • 将蒸好的蟹块连同蒸出的汤水一同倒入锅中，翻炒均匀。
  • 加入少许白糖提鲜，再用水调好茨粉勾芡，使汤汁浓稠挂于蟹肉之上。
  • 最后撒入熟芝麻增香，快速翻炒几下即可出锅。

• 装盘点缀：

  • 出锅后可将蟹块用筷子重新摆回原蟹形，美观大方。
  • 撒上事先切好的芫茜段和几片红椒点缀，颜色鲜艳诱人，提升视觉效果。

成品特点： 成品色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，麻辣适口，是一道极具川菜风味的海鲜佳肴，适合家庭聚餐或宴请宾客。