川味饺子家常做法

菜系：川菜
川味饺子的特色功效：此饺子融合了川菜特有的麻辣酱香风味，具有增进食欲、暖身驱寒的功效，尤其适合冬季食用。

【制作材料】
主料：面粉500克，猪肉馅300克，口蘑50克，木耳（干）30克，黄花菜20克，粉条50克，海米20克
调料：盐适量，甜面酱2勺，花椒面1小勺，姜末10克，鸡精少许，香油适量

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将口蘑洗净后切成细小的丁；木耳提前用温水泡发后洗净，去蒂切丁；黄花菜同样用温水泡软后洗净切段；海米洗净沥干备用；粉条用温水泡软后剪成小段。

• 调制馅料

  • 将切好的口蘑丁、木耳丁、黄花菜段、海米和粉条放入一个大盆中。
  • 加入猪肉馅，再加入姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐和鸡精。
  • 用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，呈现出一定的黏性，静置备用。

• 和面与醒面

  • 在干净的盆中倒入面粉，一边缓慢加水一边用筷子搅拌成絮状。
  • 然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 制作饺子皮

  • 醒好的面团放在案板上揉几下，搓成长条状。
  • 用刀将长条切成大小均匀的小剂子（每个约10克），将剂子按扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

• 包饺子

  • 取一张饺子皮放在手心，放入适量调好的馅料（不宜过多，以免漏馅）。
  • 将饺子皮对折捏紧边缘，然后双手配合捏出褶子，收口捏牢，形成饱满的饺子形状。
  • 重复操作，直到所有馅料和皮子用完。

• 煮饺子

  • 锅中加足量清水烧开，轻轻放入包好的饺子，用漏勺轻推防止粘锅。
  • 待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，继续煮至饺子浮起且皮变透明，再加一次冷水，待水再次沸腾即可捞出。

• 装盘享用

  • 捞出煮熟的饺子控干水分，可搭配少量红油辣子或蒜醋碟一同食用，更能体现川味特色。

温馨提示：若喜欢更浓郁的麻辣口感，可在调馅时加入适量辣椒粉或在蘸料中添加自制红油，风味更佳。